一般都是用FX-400型的真空包装机。将熟食（卤味）装到真空包装袋后，放到真空包装机的真空室，将需要封口的袋口部分置于真空室内的封口条上，压上透明的有机玻璃盖，抽气、封口，包装完成。不明白的话可以咨询丰兴包装机械厂的销售部，丰兴包装机械厂也生产各种规格的真空包装袋。
真空包装机不可以包装刚出锅的热熟食，一定要把猪蹄放凉了才能进行真空包装哦。原因：
一是因为高温会使包装袋损坏，有害物质融入；
二是会损害包装机；
三是猪蹄会容易坏，
真空包装机本身不具备延长保质期的功能。一般超市的真空包装产品都是真空包装后又杀菌的，杀菌的产品本身无菌了，真空包装袋隔绝了细菌和氧气，因为细菌只能在氧气中存活，隔绝了细菌就不能存活繁殖了，所以延长了保质期。
在使用前按照食品的性质选择“干物”或者“湿物”。而湿物抽真空的原理是当有水汽接触到机器时，机器就会停止真空并自动封口。真空袋需要选择有纹路额度袋子，这样才能更好抽真空。像土豆、红薯一类会会产生氧气的农产品不建议真空保存。
利用真空机完成食品的包装的操作步骤：
接通电源
将需要抽真空的食物装进袋子，将袋口放入真空腔
食物不要超过袋子的四分之三，抚平袋口
4. 合上盖子
5.锁上锁扣
6.选择"干物“
7.点击“真空封口”
8. 自动跳转“封口”
9. 打开旋钮锁扣
10.打开盖子，完成
常见的家用小型真空机价格不算很高200-500即可入手，袋子可能需要有纹路的袋子才可以抽真空。网购或者电视购物都可以找到，当然实体店也有，看个人喜好。生产厂家有很多的，各个地区都有。
利用真空机完成食品的包装的操作步骤：
接通电源
将需要抽真空的食物装进袋子，将袋口放入真空腔
食物不要超过袋子的四分之三，抚平袋口
4. 合上盖子
5.锁上锁扣
6.选择"干物“
7.点击“真空封口”
8. 自动跳转“封口”
9. 打开旋钮锁扣
10.打开盖子，完成
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