由于氮的化学惰性，常用作保护气体，如：瓜果，食品，灯泡填充气。以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化，用氮气填充粮仓，可使粮食不霉烂、不发芽，长期保存。液氮还可用作深度冷冻剂。
氮气保存的原理是氮气是一种惰性的抑菌气体，可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延缓储存细胞的代谢过程，从而达到保存的目的。同时，超低温快速冷冻，可以对食物进行彻底有效的杀菌，完全不用担心细菌繁殖和破坏食物。
为了除去袋内的氧气，目的是抑制细菌的繁殖。而充入氮气是考虑到氮气的不活泼性，相当于真空包装的效果。
1、气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
2、调包装也被称为改性气氛包装、置换气包装、充气包装等，是用具有阻气性能的包装材料包装食品，在包装中加入一定比例的氧气+二氧化碳+氮气、氮气+二氧化碳、氧气+二氧化碳的混合气体。
3、气调装又称MAP，指的是在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术。
4、气调包装机是把包装内的气体换掉，换成保鲜气体常用的氮气、氧气、二氧化碳等气体达到保鲜同时，保色，保味，保质，保型而且抑制细菌繁殖更卫生（盒装周黑鸭就是使用的气调包装机）。
1、熟食可以使用真空压缩袋包装的。并且也有一定的保鲜效果。但是在不同的季节下却有所差异。
2、熟食产品如果添加了防腐剂，使用真空包装一般可以保存15天，如果是低温保存可以存放30天，但如果没添加防腐剂，即使用真空包装并且低温保存也只能存放3天，过了三天以后，无论是口感还是味道都会差很多。
3、真空包装熟食具有很好的保鲜作用。通常可以保存半个月左右。不过在夏季炎热的环境下。最多保存一周的时间。需要放到冰箱里冷藏起来。如果真空包装里是香肠、火腿、腊肉等熟食。大概可以保存一年左右。甚至可能更久。
充气包装袋的好处还有很多，除了以上提到的三点之外，降低人工成本、减少运输成本、易生产、易修改、供货周期短等都是充气包装的优势。
充气袋优点：节约成本. 量身订做，使保护更加完善； 提高装箱速度； 货物安全。充气袋作用：1 、充气袋的用处：充气袋可有效防止卡车、集装箱或铁路运输中货物的移动。
充气袋包装袋早期2000年左右还是算比较新奇的产品，现在可以说只要做出口货物运输的，国内运输的，长途运输的，基本都离不开这种充气包装袋填充货柜保证货物在运输中由于颠簸导致碰撞将货物损坏。
1、如松脆易碎 食品 ，易结块 食品 ，易变形走油 食品 ，有尖锐棱角或硬度较高会刺破 包装 袋 的 食品 等。
2、充气工艺参数对充气包装效果的影响：压力过小，则因腔室大，充气慢，充气量不足。压力过大，则包装袋可能胀破。包装材料对气调包装效果的影响气调包装完成后，内部气体的成分和含量将在一段时间内保持稳定。
3、但真空包装袋也有其不足，主要是缺乏高速装填设备，给大批量生产带来一定影响。在包装过程中，充气问题和密封问题是非常关键的。
4、不足食品容易发酸变质，保质期短。充气包装食品符合安全标准和成本核算考虑。无毒，这是必须的。容易得到，从成本考虑，利益要最大化嘛。不含氧化剂，这个有利于食品的保存。
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