一般都是用FX-400型的真空包装机。将熟食（卤味）装到真空包装袋后，放到真空包装机的真空室，将需要封口的袋口部分置于真空室内的封口条上，压上透明的有机玻璃盖，抽气、封口，包装完成。不明白的话可以咨询丰兴包装机械厂的销售部，丰兴包装机械厂也生产各种规格的真空包装袋。
食品如何真空包装是最近比较火热的。很多食品公司在拓展业务的时候用上了食品真空包装机，利用其抽真空的方式方便食物的运输及延长其保质期。
在进行食品真空包装之前，应该做以下两大部分的工作
一是食品的处理
1、控制食物的水分；
2、食品的大小（尤其是高度）；
3、食品的杀菌；
二是购买机器
1、根据液体、固体、粉末等挑选机器的类型，液体的要选择可以调节倾斜度的真空机；
2、根据食物的大小选择机器的真空室的大小，很多厂家可以单独定制真空室的大小；
3、抽真空机分为全自动真空包装机和半自动真空包装机，全自动真空包装机适合蛋类等食品的使用，价格较贵；最好使用半自动的真空包装机，价格实惠，且耐用；
真空包装的操作很简单，开动机器，将食品装入真空包装袋内，将封口的位置放在加热条上，按下真空盖即可。
注意的是真空包装的食物并不能抑制微生物的生长和繁殖，保存方法是将食物不能长期放在有阳光直射的地方，和过于阴暗的地方。
常见的家用小型真空机价格不算很高200-500即可入手，袋子可能需要有纹路的袋子才可以抽真空。网购或者电视购物都可以找到。
利用真空机完成食品的包装的操作步骤：
接通电源
将需要抽真空的食物装进袋子，将袋口放入真空腔
食物不要超过袋子的四分之三，抚平袋口
4. 合上盖子
5.锁上锁扣
6.选择"干物“
7.点击“真空封口”
8. 自动跳转“封口”
9. 打开旋钮锁扣
10.打开盖子，完成
包装食品保鲜与安全的关健设备。它与一般冷却方式（自然冷却、鼓风冷却、冷房冷却）相比不仅能实现无菌冷却，且冷却速度更快（仅5～15分钟，一般冷却方法至少需要数小时至几十小时），还可以做到食品中心和表面同时均匀冷却，从而避开了细菌在55℃～30℃之间的繁殖温区，保证食品冷却的卫生质量，为确保包装食品安全和防止食物中毒的关健技术装备。
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