1、批发市场土豆和大蒜不发芽的原因
批发市场的土豆都是来自土豆的主产区，像我们这座城市的土豆基本都是来自内蒙、朝阳和黑龙江等地。
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这些地方的土豆基本都是每年的九月份收获，然后进入地窖或山洞里储存，因为地窖里都是恒温恒湿的，所以这些土豆都是休眠状态，因此土豆不会发芽。
批发商收购土豆时都是从当地的菜农手中收购，然后装车拉到批发市场售卖，这个过程讲究的快进快出，因此土豆在批发商手里还没有发芽时就被批发出去。
大蒜的国内主产区就是在山东的金乡，这里已经成了国内大蒜的一个集散地，附近的江苏一带出产的大蒜也会被收购送到这里储存。
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大蒜收购上来以后都会安质分拣，然后进行装袋入库，储存大蒜的库房都是气调库，还有就是用射线打大蒜，被射线打过的大蒜即使腐烂也不会生芽。
这些被装进库房的大蒜会分批次的拉到各个地方的批发市场，因为批发商常年经营，所以对于自己的销售量都有预计，因此基本都是卖多少往回拉多少。
批发市场里的大蒜因为走量快，加上批发商有经验，所以一般大蒜在他们手里还没有生芽就转手售卖出去。
2、批发市场的土豆和大蒜生芽后的处理
春季的土豆是特别容易发芽，因此从恒温恒湿的地窖里或山洞里拉出来的土豆，随着气温和湿度的变化也会很快发芽。
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批发商没有即使售卖出去的土豆自然也会发芽，这个时候土豆批发商会雇人进行倒袋处理，也就是把土豆的芽掰下去重新装袋。
如果批发市场散场以后去，你会发现很多批发土豆的摊位里都有几个工人在干活，这就是土豆为何在春季里那么爱发芽，而去批发市场购买的基本不发芽的主要原因。
大蒜发芽要比土豆慢一些，但是只要大蒜头变得松散就是要发芽的前奏，这个时候批发商会雇人给大蒜剥皮，做成蒜米以后出售。
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经常去市场买菜的会发现，大蒜去皮后的蒜米有时候会比蒜头还便宜，主要是剥皮后的蒜米不好保存，因此批发商为挽回损失而便宜批发，不过这些蒜米大多都会被饭店或拌制凉菜的加工店购买，因此零售市场上售卖的并不多。
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3、如何保存土豆和大蒜减少生芽
一，土豆的挑选和保存
.春天购买土豆时一定要选择芽坑浅的，因为芽坑深的土豆很可能是被掰去芽子的土豆，而且最好现买现吃。
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.买回来的土豆最好放在透气的纸壳箱里，上面蒙上黑色的塑料袋，然后放到阴凉通风不见阳光的地方保存，这样一般可以存放一周左右不生芽、不变绿。
二，大蒜的挑选和保存
.购买大蒜时用手按压一下大蒜的顶端，如果顶端结实不松散，说明这样的大蒜会比较耐放，而且也是比较新鲜的。
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.买回来的大蒜最好用网兜装起来悬挂起来，这样大蒜不易受潮，所以也不易产生发芽和腐烂的情况。
.大蒜不易放冰箱和跟其它食材放置在一起，因为大蒜会散发出浓郁的蒜味，这样很可能影响到其它蔬菜的味道。
批发市场成堆的土豆和大蒜不发芽，并不是因为他们用了特殊的方法，而是他们的周转比较快，加上采用了一些应对措施，而自己家里春季购买和土豆和大蒜，最好还是现吃现买，因为春季气温回升快，土豆和大蒜发芽是不可控制的。
建议你到正规的培训机构去学习，中国食用菌协会每年举办几次培训，本月22-26日刚举办一期，你可以与他们联系学习问题。下面将前面的通知复制给你，仅供参考。
关于举办中国食用菌协会第八期
《菌类园艺工》培训班的通知
各省、区、市食用菌协会、食用菌主管部门、各会员单位、食用菌从业人员：
为贯彻落实国家职业资格证书制度，推进食用菌行业高技能人才队伍建设，中国食用菌协会决定于小蘑菇新农村行动培训班同期举办第七期高级、技师《菌类园艺工》职业资格培训班，请各会员单位根据实际情况，选派参训人员。
现将有关事宜通知如下：
一、 培训内容
（一）、我国职业资格证书制度与《菌类园艺工》职业标准
（二）、食用菌基础知识
（三）、食用菌菌种知识
（四）平菇、香菇、木耳、双孢、草菇、鸡腿、猴头、灵芝、白灵、杏鲍菇等栽培技术
（五）食用菌病虫害防治
二、 培训对象
1、食用菌从业人员或准备从事食用菌行业的人员
2、取得初级职业资格证书后，连续从事本职业工作不低于3年，经培训合格者；取得初级职业资格证书后，连续从事本职业工作不低于5年；经劳动社会保障部认可的中等职业学校、中级技工学校本专业毕业生。具备以上条件之一者可参加中级《菌类园艺工》职业资格培训考核
3、取得中级职业资格证书后，连续从事本职业工作不低于3年，经培训合格者；取得中级职业资格证书后，连续从事本职业工作不低于5年；经劳动社会保障部认可的高等职业学校、高级技工学校本专业毕业生。具备以上条件之一者参加高级《菌类园艺工》职业资格培训考核
4、从事食用菌工作十年以上，具有一定理论水平和技能的人员经单位或乡镇推荐也可报名参加高级《菌类园艺工》职业资格培训班。
三、培训时间、地点：
（一）、时间：2008年4月22日——26日，21日报到。
（二）、地点：北京市合总招待所
四、 有关事项
（一）、中级《菌类园艺工》培训费800元，高级《菌类园艺工》培训费1000元，不获取《菌类园艺工》职业资格证书的收取培训费600元；住宿统一安排，住宿标准45元/人/天，餐费自理。
（二）、培训班不安排接站，请参加培训学员自行到达培训地点。乘车路线：北京站乘4路、10路、37路公交车到西单，或乘地铁2号线到西单，北京武警招待所对面。北京西客站乘52路、特1路公交车到西单，北京武警招待所对面。北京市合总招待所电话：010-66037524
（三）、请有关单位和人员于2008年4月15日前将参训名单报中国食用菌协会。《菌类园艺工》职业资格审批申报表（见附件）及身份证复印件，近期二寸免冠照片两张报到时交会务组。
中国食用菌协会联系人：徐泽群，徐晖，电话：010-66020847，传真：010-66033990。
你可以与他们联系下一场培训时间。
土豆刚从大田采收，先不可急于装袋。若直接装袋储存，很容易造成土豆霉烂。收获时要注意在晴天抢收，不要让薯块在烈日下曝晒，以免使土豆发青，影响品质。装袋前需做好预贮措施，背阴通风晾干、促进土豆后熟、加快木栓层的形成。
预贮可以就地层堆，然后覆土，覆土厚度不少于10cm。也可在室内盖毡预贮，以便于装袋运输或入库。预贮时一定不可让薯块被晒或雨淋。入窖时要尽量做到按品种和用途分别贮藏，以防混杂。并挑选去除烂、杂、畸形薯，然后入库，按大小分开贮藏。由于薯块大小不同，薯块间隙不同，通气性不同，其休眠期也不相同。应分开堆放，装大薯的袋子堆放得高一些，装小薯的袋子可适当低一些。
刚入库时应迅速把温度降到10～13℃，并维持在15～20℃，使薯皮尽快木栓化，形成保护层。然后库温逐渐降至1～4℃，转入正常贮藏。湿度保持在85～93％之间。可使块茎不会因失水太多而萎蔫，也不会因湿度太大而腐烂。并定期打开库门或用风机换气。尽量减少人员出入次数，减少光线进入，以避免薯皮变绿、食味变麻，品质降低。
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经查询地图可知云南楚雄禄丰土豆批发市场在楚雄彝族自治州禄丰市惠民路德众源家居建材城。
禄丰市，云南省楚雄彝族自治州辖县级市，地处云南省中部、楚雄彝族自治州东部，地势四周高、中间凹，属中亚热带季风气候，总面积3536平方公里，截至2020年6月，辖11个镇、3个乡。
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