腊肠,装两天可以打真空
想要在家给香肠真空包装，至少要保证有真空机，如果没有也可以去借，有真空机之后具体操作如下
1.先将香肠装入真空包装袋内，将真空包装袋摆放在真空包装机上，将真空包装机的盖子打开。
1.接通电源，打开设备电源开关，电源指示灯亮。
2.将所需包装的物品装入包装防入真空室，提起压条，均匀地把袋口置于热封架上排好，然后放下压条。第一边的完成封口会松盖子，将真空包装机的盖子拉到第二边。
3.压下真空盖，面板上抽气真空泵开始抽气，机盖即被自动吸引，抽真空时间可根据包装要求调节适当时间。
4.当抽气达到设定的时间时，抽气结束，抽气指示灯熄灭，热封指示灯亮，此时电磁阀运作，即进入封口程序，面板上设有热封时间及温度调节按钮，可以根据包装材料厚度调节参数。
5.当达到设定的热封时间时，热封指示灯熄灭，热封结束，防气电磁阀开始运作，气体进入真空室，真空盖自动抬起，至此真空包装过程结束。
加工工艺
工艺流程：
原料选择（新鲜猪肉）→清洗→改刀→沥水→配料腌制→绞肉灌肠→结扎→风干→烟熏→刺孔→检验→ 外包装→成品。
配料表：
鲜猪肉、猪小肠衣、食盐、海椒面、花椒面、胡椒面、酒、味精、白酒、白糖、老姜、酱油、红曲米。
加工流程：
制作川味香肠选用新鲜猪肉，去皮洗净后改刀切成长15厘米宽8厘米左右的小块肉沥水备用。将花椒、盐、干辣椒放入滚筒式炒制机内炒20分钟后与味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀与沥水后的肉搅拌均匀腌制15分钟左右待用。将猪小肠用清水反复冲洗掉多余的油脂。将绞肉灌肠机清洗干净，把肠衣套在出口漏斗嘴上，将腌制后的肉料从绞肉灌肠机进口放入并开启绞肉灌肠机，绞好的肉料从漏斗中灌满肠衣。灌肠结束后，按每段20厘米用细线结扎，并用竹签或不锈钢针在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。将香肠穿在热风干机配套的不锈钢杆上（注意不要让肠互相贴在一起，以免影响风干效果），把穿好香肠的不锈钢杆放在热风干机的风干推车上推入热风干机并关上门。开启热风干机电源开关，按工艺要求输入风干温度和时间，热风干机会根据你需要的温度和约定的要求工作了。
南京明瑞机械设备有限公司生产的热风干机配有烟熏系统，可根据自己的需要选择合适的烟熏材料和烟熏时间。烟熏材料可选择锯木、桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。烟熏结束后，热风干机上的指示灯点亮，这时排出热风干机内的烟雾，打开热风干机门，这时外观玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮的川味香肠就做好了。拉出风干推车将香肠进行真空包装和外彩袋封口。
加工设备：
滚筒式炒制机 热风干机 绞肉灌肠机 真空包装机 封口机
三、保藏与食用方法
经过烟熏的真空包装川味香肠在常温保存6个月以上。食用前连同真空包装放在沸水锅里，煮制15分钟左右即可开袋切片食用。
真空包装机主要的材料是不锈钢， 还有一小部分电器， 工作原理也是纯机械谈不上辐射。 可以放心使用。
小型真空机属于家电类别，一般在家电的店可以买到，但是目前还不算广，在网上购买的比较多。
常见的家用小型真空机价格不算很高200-500即可入手，袋子可能需要有纹路的袋子才可以抽真空。网购或者电视购物都可以找到，当然实体店也有，看个人喜好。生产厂家有很多的，各个地区都有。
利用真空机完成食品的包装的操作步骤：
接通电源
将需要抽真空的食物装进袋子，将袋口放入真空腔
食物不要超过袋子的四分之三，抚平袋口
4. 合上盖子
5.锁上锁扣
6.选择"干物“
7.点击“真空封口”
8. 自动跳转“封口”
9. 打开旋钮锁扣
10.打开盖子，完成
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