1、市面上的腰果，都是直接吃的，不用剥壳。不过腰果其实和其他的坚果一样，每颗外面都有坚硬的外壳。然而腰果外壳含有毒性、腐蚀性极强的壳油，会侵蚀皮肤。所以厂家必须先去壳才能售卖。
2、腰果又叫鸡腰果，原产地是中南美洲，是一种常绿乔木，一般可以长到10米高左右。它的生长方式非常特殊，一般的植物种子，都是长在果肉里面，或者说外面包括着一层果肉。然而腰果则不是，腰果的种子和果肉是分离的，只有尖端相连。
3、腰果的果壳很特殊，不但非常坚硬，而且还有一定的腐蚀性（弱毒）。对嘴巴有很强的刺激性，如果不先剥开外壳是无法食用的（不健康也不方便）。另外果仁和外壳粘连性很强，要完全晒干或者高温烘烤，才能让果仁完全脱离外壳。
杏→去皮→干仁→碎仁→摘仁→成品。收获后，要小心翼翼的捏杏仁，保持完整的杏皮。将只有杏仁的仁用杏晒干，然后用棒槌滚打采摘仁，再用风选和人工采摘分离仁肉。杏仁去皮后还有很多水分，一定要晒干。晾晒时，杏仁要摊放在阳光充足的地方，间歇翻动5-6天，直到核壳完全干透。晃动的时候杏仁会发出响声，你可以把它收起来，砸碎果仁得到果仁。如果杏仁不能彻底干燥，就不容易保存或取出杏仁，所以干燥杏仁对提高杏仁的质量有着重要的作用。核粉碎有两种方法:人工粉碎和机器压榨。目前制备杏仁多采用机器取芯的方法，即使用专用取芯机提取果仁，包括手动取芯机和电动脱壳机。生产中使用的手动压核机的去核能力为200kg/天，电动剥壳机的去核能力为2000kg/天。比较好的剥壳机是新疆八一农学院生产的500剥壳机，每天可以加工4000kg杏仁，碎仁率只有7%。仁用杏捣碎后，核仁和核壳混合在一起。可以先用风车或簸箕筛掉部分核壳，再把杏仁挑出来。摘果仁时，要把坏仁、坏仁、杂质仁挑出来。成品杏仁晾干后即为成品。包装后，应存放在无菌仓库中。注意不要与其他物品如香料、汽油、酒精等有异味或腐蚀性的物品一起存放。成品杏仁的质量成品杏仁的质量包括质量鉴定和水分检验两个方面。质量鉴别是对杏仁的形状、颜色和气味的检查。目前主要通过看、摸、闻、尝等手段进行评价。杏仁形状饱满，仁大小均匀，颜色为棕褐色，深浅一致，有光泽。杏仁有固有的香味，不能有其他异味，如霉味、酒味、农药味等。水分测定是鉴定杏仁品质的主要指标之一。水分可以用水分仪测量，也可以把手伸进装满杏仁的麻袋里。如果感觉很滑，很容易插入，说明杏仁是干的。如果有涩味，难以插入，说明杏仁含水量高。
腰果这种坚果大家吃过都觉得挺好吃的，但是腰果是怎么来的呢？
腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。
果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。
假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。
真果是著生在假果顶端的肾形坚果，长约25毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里面包著种仁，这才是我们常说的“腰果”。
正是由于腰果有坚硬的外壳，所以需要有专门人工进行剥壳这一个工作，这个工序的难度也是非常的大，因为腰果的外壳是比较坚硬的。
而且腰果外面那层壳，它其实是带有腐蚀性的，有着槚如酸和强心酚等两种化学物质，即便是戴上手套也会被受到腐蚀，所以薄壳的工人是非常辛苦的。
最后需要对腰果进行爆炒，爆炒的火候也要控制好的，不然火候过了就会炒焦，火候不够腰果又不脆，不好吃。所以腰果平常买到的都是比较贵的。
经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。
腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。
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