大豆组织蛋白是一种从大豆中提取的高蛋白无胆固醇食品，营养价值不错，口感似肉。
大豆蛋白是大豆类中含有的蛋白。
大豆组织蛋白称大豆膨化蛋白，是一种形同瘦肉的蛋白食品。大豆蛋白是由清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白组成的，其中含量最高的是球蛋白。此外，大豆蛋白中的赖氨酸含量也较高，氨基酸组成较好，属于优质蛋白。大豆与谷类食物混合食，可较好地发挥大豆蛋白的互补作用。
目前使用大豆为原料制成的大豆蛋白制品有大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白及油料粕粉，因其氨基酸组成和蛋白质功效比值较好，广泛应用肉制品、烘焙制品、奶制品等食品加工业中。
大豆组织蛋白的基本介绍
有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，使在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。
大豆组织蛋白的正确使用方法
只需用温水水泡10-15分钟（冷水也可以，时间较温水略长），沥水后备用，一斤干品可泡制2.5斤左右。另外，如果将大豆组织蛋白加入到水饺馅、包子馅及各种丸子、肠类制品中，可将大豆组织蛋白与肉馅共同搅拌，香辛料、蔬菜、冷鲜肉等其他配料的添加比例，可根据不同的情况适量添加。
组织化大豆蛋白（textured soy protein)，是以粉状大豆蛋白产品为主要原料，经调理、组织化等工艺制成的具有类似于瘦肉组织结构的富含大豆蛋白质的产品。
大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。应用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的营养价值。
组织蛋白有馅状、块状，片状和粒状等几种形态。可广泛应用于肉制品 (如肉丸，肉饼等)和仿肉制品，来改善成品营养结构，降低生产成本。也可代替肉和脂肪来生产素食食品（如仿真鸡肉），同时还可用于宠物食品和汤料等的加工。
用途
组织化大豆蛋白含人体必须的氨基酸，营养价值堪比动物蛋白，脂肪含量极低且不含胆固醇，价格比动物蛋白低，具有类似于肉的组织结构，所以大豆组织蛋白正广泛用于各种食品中。
大豆组织蛋白又称人造肉，就是在低温豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白中，加入一定量的水分及添加物，搅拌使其混合均匀，强行加温加压，使蛋白质分子之间排列整齐且具有同方向的组织结构，再经发热膨化并凝固，形成具有空洞的丁度纤维蛋白。
主要用低温豆粕生产大豆组织蛋白，因此利用大豆组织蛋白，不仅可以提高产品的蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇的含量，防止制品因高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏，失去肉的触感，而且可以降低产品的成本。
另外由于其良好的吸水性和吸油性，可减少加工损失和降低油腻感。大豆组织蛋白，适用于肉制品（如汉堡包牛肉饼、肉丸子、肉馅类、灌肠类、大红肠、砂仁小肚、北京香雪肠）
1、用于肉制品如肉灌肠、肉罐头、肉圆、肉饼等，代替部分瘦肉，以提高蛋白质含量，降低成本，同时改善肉制品的组织结构。
2、用于方便食品，增加其蛋白质含量，以提高方便食品的营养价值。
制造过程
组织化大豆蛋白通常由高含量（50％）的大豆蛋白，大豆粉或浓缩物制成，但也可以由棉籽，小麦和燕麦制成。它被挤压成各种形状（块状，片状，块状，颗粒状和条状）和尺寸，并在仍保持高温的同时从喷嘴中出来，并因此膨胀。
脱脂的热塑性蛋白质被加热到150–200°C（300–390°F），变性它们被制成纤维状，不溶性的多孔网络，可吸收的液体量是其重量的三倍。当加压的熔融蛋白混合物离开挤出机时，压力的突然下降会导致迅速膨胀为疏松的固体，然后干燥。
干燥时，高达50％的蛋白质可以以2：1的比例重新水合组织化大豆蛋白，这将蛋白质的百分比降低到大约16％的碎肉。组织化大豆蛋白主要用作肉类替代品，因为它的成本很低，不到碎牛肉的价格的四分之一，当一起煮熟时，通过吸收通常流失的汁液可以帮助保留更多的肉类营养。
许多组织化大豆蛋白生产商使用己烷将大豆脂肪与大豆蛋白分离，制造后会残留少量溶剂。但是，已经进行的一些啮齿动物研究表明，从组织化大豆蛋白中获得足够的己烷造成伤害几乎是不可能的。测得的组织化大豆蛋白中残留己烷含量约为百万分之20。
和对啮齿动物的研究表明，5 g / kg是观察到不良影响的最小剂量。
以上内容参考 百度百科-组织化大豆蛋白
大豆分离蛋白用于香肠、鱼丸等肉食品的添加剂,起到保油包水增加弹性的作用.
大豆组织蛋白也可以用于肉食品的添加,可1：5保水,主要是做人造肉的,营养丰富口味鲜美.
浓缩蛋白跟分离蛋白差不多吧,都产不多,用于肉食品中,有凝胶性和乳化性,也可在软糖,雪糕饮料中添加.
组织状大豆蛋白是以大豆蛋白为原料制备的食品
，在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在碎肉或其它肉产品中，加入25-50%的组织蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它部分代替牛肉和猪肉。大豆组织蛋白中含有天然的抗氧化剂，在肉制品中加入组织蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸败。大豆组织蛋白是真正物美价廉的食品。
大豆组织蛋白是将脱脂豆粕中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白，蛋白质含量在55％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，促进颗粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。
可以，零下80度。大豆组织蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。蛋白质提取之后，是可以在零下80度长期保存，可保存3到5年不会损坏。大豆宜采用低温密闭贮藏。干燥大豆可采取带荚晒干脱粒后再进一步晒干的方法，也可采用烘干降水的方法。
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