新鲜花椒如何长期保鲜
1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。
2、准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，需要用青花椒时再取出来。
鲜花椒如何保存不变色
把采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分，拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，平放进冰箱的冷冻室。什么时候想用拿出来连冰带花椒弄下所需的多少放进汤里就行。一般能保持一年，绝对的原汁原味和刚采摘的差不多，颜色都不会变。鲜青花椒要真空低温保存，一般买来的时候都是真空包装的，拿回来后放冰箱-5℃保存就可以。
青花椒粉放在玻璃瓶内，用油温在35℃左右的植物油中浸泡(油刚没过花椒粉)，盖上盖离火密封保存，24小时以后可以使用，一般用几个月都不会跑味。
存放点的选择
一般选择室内存放，存放室的条件要求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温，地面不返潮，最好选择土墙房和砖混房，地面为三合土。室内应保持干净，无杂物，无异味。
堆放时要做到以下几点
1、轻拿轻放。
2、堆放应采取平铺，不能踩伤花椒。最大厚度不超过19厘米为好。
3、堆放好后应做好室内的避光，适时检查，采用这种方法鲜椒可保存3-5天，不影响鲜度。
我们首先要到市场上来选购适量新鲜花椒，对其新鲜花椒开展选择的时候，也是需要注重方式的，首先闻一闻花椒的味道，看一下花椒的味道是否足够浓郁。由于麻椒的品种有许多种，麻味越浓重麻椒，味儿也就越美味。也有要看一看花椒粒，是否有爆粒状况发生，若是有爆粒状况得话，这种麻椒就别买了，比较适合用于制做干花椒，且不合适储存。
买回家往后的麻椒，我们要先用剪刀剪把麻椒老一点的枝条所有给剪去，将花椒粒给摘选出去。摘选好之后的花椒粒，我们应该把它放进冷水之中，并添加一勺食用盐，给他简单洗一下，将麻椒表层残渣给清洗干净。食用盐能够起到抑菌作用，洗干净的麻椒，必须把它放进漏筛之中，把麻椒表层水分给彻底晾干干。留意晾干时不要放进阳光底下，自然干燥就能。
把麻椒表层水份给晾干干之后，可以进一步提高麻椒保存期，让麻椒在存放的情况下，也不会有发霉状况发生。然后我们应该提前准备适当薄膜袋，薄膜袋无需提前准备很大，小的那一种就能。随后我们要把备好麻椒，分少量多餐的装进到薄膜袋之中，并把薄膜袋放进缩小保鲜机下，将里边空气排出来，让麻椒处在密封性真空泵的环境中。
选用这些方法解决好往后的麻椒，我们应该准备一个大一点的包装袋。并把这种麻椒所有放进包装袋中，并缩紧封袋，把麻椒放进冰柜中冷藏保存就行了。用这个方法去对麻椒开展储存得话，一年以后依然翠绿色，并且香味十足。每一次必须饮用的情况下，取一一小包把它拉扯开就行了，随意吃随时随地取，还不必担心消耗。
一、原辅料
白鲢（0．35Kg左右）、食盐、味精、花椒、小茴、桂皮、辣椒、胡椒、草果、姜粉、料酒、酱油、葱白、鲜姜、天博20928（鸡肉香精）、食用色拉油
二、设备及用具
腌制方桶车、全自动油炸锅、捞篱（若干）、真空包装机、杀菌罐
三、工艺及配方
配方（单位：公斤）：白鲢10，食盐0.25，味精0.05，花椒0.2，小茴、桂皮、草果0.2，辣椒0.2，姜粉0.03，料酒0.1，酱油0.2，天博香精20928 0.03，葱白、姜适量。
工艺及流程：（鱼）处理→清洗→沥水→(熬料水)腌制→晾制→油炸→调味→真空包装→杀菌。
1．(鱼)前处理、清洗、沥水、腌制：将鱼剖腹处理后，摘除内脏及鱼腮，清洗干净，以去除鱼腥味，加入料水、盐、料酒、葱白、鲜姜腌制24小时，目的是去除鱼腥味，赋予鱼体内外一定风味。注意保持料水温度不高于10℃，以防止鱼体变质。2．晾制：待腌制时间到后，吊挂晾干表面水分，阴天65℃烤制1小时，表面稍干爽，以利于油炸。3．油炸：油炸温度160℃，时间2分钟，目的是除去鱼腥味，使鱼体坚挺，增强鱼肉韧性，并赋予鱼体特殊的风味，将鱼放入捞篱内，以便熟后取出，同时注意一次不可下入太多的鱼，以防油温下降太多。4．调味、真空包装：炸麻辣油—将色拉油烧热到180℃将辣椒粉、花椒粉拌匀后将热油泼入其中，边泼边搅拌，待油冷却后加入天博20928、姜粉，将酱油、料水、料酒混合，将炸后鱼浸入调料水中，将拌后调料涂抹鱼体上装入高温蒸煮袋中，真空度0.1KPa，以在杀菌时赋予鱼体一定的麻辣味。5．杀菌：待满一个工作单位后将其推入杀菌罐，开始杀菌，杀菌工式为15-25-15/121℃，反压2.5。杀菌时不得装入太多，且保证最上一层在水面以下。
四、感观检验
产成品呈黑红色，具有麻辣鱼固有的滋味与气味，鱼肉有一定的韧性。
五、讨论
该产品中没有按常规方法加入鱼味香精，而是加入天博鸡味香精20928，目的是赋予鱼类产品特殊的风味，增强适口性，并使麻辣鱼风味更加协调。
花椒, 加工, 麻辣, 味精, 真空包装机
这必须要的，必须要开水煮一下，杀杀毒，然后再晾干，这样的话打真空就可以放的时间比较长了，这也是为了保质期加强而已
抽真空包装的鲜花椒需要放在冰箱的冷冻室进行冷冻，因为真空环境下，但是也会受到温度的影响以及其他物质的影响，可能会影响鲜花椒的口感及鲜花张的新鲜程度。所以你要放在冰箱里冷冻室进行冷冻或者进行保鲜，这样才能保持它的口感。
除了用硫黄熏，花椒可以用很多方法保持红色不褪色。
用硫磺熏蒸，因为二氧化硫的毒性，这是不可取的。要保持红色不褪，可以采用如下方法。
1）真空包装。采用铝箔密封袋，将花椒的包装抽成真空，铝箔不透气，抽成真空后，可以彻底隔绝空气，包装内加一小袋干燥剂，这样可长时间保持花椒的颜色和风味。
2）充氮。同样采用铝箔袋包装，包装内灌入氮气。制氮过程中空气经过干燥，充氮后，也可以防止花椒氧化。
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