韭菜是成长中非常常见的一种蔬菜，不仅能够拿来家用，平时在烧烤摊上也经常常见。古代的时候人们会把韭菜叫做“起阳菜”或者是“懒人菜”，因为韭菜的营养价值非常高，还能够拿来入药，吃了之后能够护肝，能够消除身体的疲劳。而且韭菜的种植方法非常简单，种下去之后能够收获很多次，所以也是一种懒人菜。民间有一句俗语叫做“六月韭，臭死狗”意思就是6月的韭菜味道非常难闻，就连狗都不喜欢。
韭菜这种蔬菜本来就有一种独特的气味，喜欢的人非常喜欢，但是不喜欢的人也非常讨厌。6月的时候温度在不断的升高，这个时候酒才会发出一种非常难闻的味道，就连狗闻到了之后都非常不喜欢，所以很多人到了6月份的时候，基本上就不会再去吃韭菜了。因为在过去的时候，什么时候吃就什么时候割，而每年的6月份正好是一年中最热的一个月，这个时候气温非常高，很多食物也是非常容易腐坏的。
韭菜本来就是一种不容易保存的蔬菜，不管是刚收割回来的还是煮熟了的，只要放置的时间比较长，就非常容易坏。所以腐烂的韭菜味道是非常难闻的，连狗狗都会嫌弃。每年6月份的时候能够吃的蔬菜种类非常多，并且6月份的韭菜确实不好吃，因为这段时间雨水多，气温高，韭菜生长的比较快，但是没有品质可言，没有韭菜的味道，口感也比较差，也没有营养价值。
夏天如果想挑选到一个好韭菜，尽量要选叶片厚一些的，并且颜色最好是深绿色，这样的韭菜一般口感比较好，并且香味比较浓郁。另一方面就是要看这个韭菜的叶子是不是直的，有没有松垮或者是枯黄的现象。如果韭菜看起来没有什么生机，摸起来软塌塌的，就说明这个韭菜不新鲜，尽量就不要买。
摘韭菜，不要叶子，越宽越好，小贩，记住这三点：我遇到了一位
摘韭菜，不要叶子，越宽越好，小贩，记住这三点：我遇到了一位专家。春天是吃韭菜的好时机，但是你会选择韭菜吗？有人认为叶子越大，韭菜就越有营养，那是错的。选择韭菜的真正技巧在于这三点：第一，韭菜叶子的饱满度，如果饱满，就意味着新鲜是满的；第二，闻一下韭菜叶的味道，新鲜美味的韭菜一定有更明显的味道；最后，看叶子的颜色，有些韭菜总体上是好的，但头上有点发黄，这是时间久了，老了，肯定不好吃了。小编为大家推荐了一款韭菜鸡蛋炒豆腐，好吃又简单。
韭菜蛋炒豆腐
By天山可可
混合配料：
豆腐200克，鸡蛋2个，韭菜100克，植物油，精盐，生抽5克，麻辣皮2个
烹饪步骤：
1、配料：豆腐、鸡蛋、韭菜、辣椒、植物油、盐，味道鲜美
2、把韭菜切段和辣椒皮切末洗净
3、切豆腐，把鸡蛋打碎
4、在火锅里把油加热，把鸡蛋炸成碎片
5、出局
6、加入豆腐炒至一边金黄
7、翻面继续炸另一面
8、在炸豆腐中加入麻辣皮和盐味水，文火煮一会
9、加入韭菜和盐，炒匀
10、鸡蛋块
11、出锅均匀炒匀
烹饪技巧：
如何选择美味的新鲜韭菜？1看外观：韭菜叶肉厚，叶直，叶鲜嫩，翠绿光泽，无腐烂叶，叶折，黄叶，干尖，无斑点更佳。2检查捆扎的松紧度：韭菜一般是用捆扎的方式运输，一般腰部绷紧新鲜，松的不是新鲜；也可以抓紧韭根摇一抖，叶子漂浮新鲜，叶子不能漂浮。三，看切口：检查韭菜根的切口是否整齐，如果是干净的，那就是新鲜韭菜，如果中间有一个核心，他就不是新鲜，他们中的大多数已经被放置了很长时间。
你觉得韭菜有太冲的味道吗
韭黄作为一种高档的保健蔬菜，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。下面是我精心为你整理的南方韭黄种植技术，一起来看看。
南方韭黄种植技术
一、选择优良品种
用作韭黄栽培的韭菜品种很多，按叶片的大小分有大叶、小叶2种;按熟性的早、晚分有早熟品种、中熟品种及晚熟品种。我们近年来引进过多个品种。经过试验比较认为四川成都的犀浦韭为好，该品种具有生长快、产量高、耐寒、耐肥、抗病等优点，较一般的韭菜分蘖能力强，叶片宽、厚、多，苗高，假茎粗硬不易倒伏，跑马根少，不易浮蔸上长，而且病害较少，产量高，但目前生产上较理想的软化栽培品种。
二、土壤选择
韭黄的栽培对土壤要求较高，宜选择土层深厚、有机质含量高、疏松透气、保水保肥、能灌能排的沙质壤土。
三、整地作畦
韭菜是一年种多年收的蔬菜，以后不再翻耕，因此种前一定要深翻土层，以利根系发育。土层深耕达25-30cm为好，深耕后土壤暴晒3-5天，将大块的土打碎，精细整地作畦。作畦要考虑有利于灌溉和排水，地块小的可做成宽10m左右，南北向龟背形畦，地块大的不用作畦，可在田中央加开"十"字沟，四周开围沟以利排水。
四、选择适宜栽培方式
韭菜在每年的春、秋两季均可播种和栽植，以春季为好，时间是3月中旬-4月中旬。秋季在9月下旬-10月上旬。
1、直播。每667m2用种量2kg，播种前在畦面上按73cm的行距开好东西向、底面平整、深17-20cm、底宽17cm左右的播种沟。挖松沟底，整碎整平土壤并撒1层薄薄细沙填没土壤空隙，然后播种。为使播种均匀，种子入土深度一致，出苗整齐，还须特制一种播种压板木板长1m，宽8-10cm，一头翘起并系上绳子，将木板置于播种沟内，一人在前缓慢拖动，另一人在后轻轻压住木板，使沟内出现一条平直的印痕，拖压后将种子均匀地播于印痕内。播种后即盖薄薄一层细沙土，厚度不超过0.5cm，接着施充分腐熟的人粪尿，浓度为1份人粪尿对2-3份清水，每667m2用对好的人粪尿约1000kg。
2、分株移栽。将从老蔸分离出的苗准备好，每667m2约需4000-5000株，开好东西向、深20-25cm的行沟，沟距30-35cm。每667m2施入腐熟的农家肥2000-3000kg或施入有机复合肥1000-1500kg、过磷酸钙50kg，将肥料与土壤充分混匀后将分离出的苗种放入沟内培土，株距20cm左右，淋足定根水即可。
五、田间管理
1、勤施薄施肥水及时清理田间杂草。当韭苗长至7-10cm时，应追施1次2成浓度的人粪尿或沼气水即2份腐熟的人粪尿对8份清水，约15-20天后再追施1次，以后每隔1个星期追施1次，浓度与上次相同。待韭苗长至30-50cm时追施3成浓度的人粪尿即3份人粪尿对7份清水，同时粪水中加入0.5%的尿素。如遇久旱，须放水沟灌，待畦面吸足水后随即追施5成浓度的人粪尿加0.5%的尿素。如果苗势弱，植株叶片薄，茎的粗度、硬度不够可适当追施有机复合肥，每667m2用量20-25kg。田园里的杂草要及时清理，做到早除勤除，保持畦面无杂草.
2、培土割青。培土是使假茎软化的主要措施之一，一般分2-3次进行。每次培土前施有机复合肥20-25kg/667m2，肥料要施在韭苗行的两侧，当播种即分株移栽或割头次韭黄以后4-5个月，假茎长到15-20cm，苗高约50cm时，进行第1次培土，培至离荷口2cm处。约过7天后再进行第2次培土，此次培至与荷口齐。若第1、2次培土未培好再进行第3次培土，略超过荷口1cm。荷口即距根部2cm处。培土时先用细竹竿把韭叶挑起固定好，然后培土，注意不要伤根、茎、叶，等到韭叶长好后齐荷口2cm以上割除韭叶，即所谓割青。割青后随即追施1次5成浓度的人粪尿或沼气水，如遇春季雨水 多不能追人粪尿水或沼气水时可用大力牌有机复合肥颗粒剂代替。用量为每667m2用人粪尿水或沼气水1000-1500kg，或颗粒剂100-150kg。
3、覆盖草帘。割青、追肥后即覆盖草帘。草帘用长2m左右的竹尾和稻草做成，先将小把的稻草分放两边，草尾对草尾排列整齐，将塑料线交织在竹尾上，草头再各用两根直径为1-1.5cm的细竹竿扎紧扎好支架。按底宽65cm，两边宽60-65cm的三角形状将草帘覆盖在韭垄上草帘的厚度以不透光为度。其覆盖高度宜高不宜低，否则会影响韭黄的产量和质量。覆盖草帘后如遇天旱，气温在30℃以上时每天要用喷雾器喷水1-2次，以将草帘喷溼而不滴水为度，以降低草帘内的温度，保持一定的溼度。
4、及时割取韭黄。当韭黄长到65cm高，叶尖开始萎蔫时即可收割。收割的时间视季节而定，夏季气温在30℃以上时，盖帘后6-7天即可收割;气温在25℃时，盖帘后10-13天即可收割;气温在18-20℃时，盖帘后20天左右收割。冬季12℃以下要30天左右才能收割。收割时先揭开草帘把韭黄叶扶向一侧，用小锄头轻轻把韭垄另一侧的土挖开，挖到现出韭菜根时用"7"字型的刀水平方向均匀用力割，留茬高度以5-10cm为宜，割下的韭黄扎成0.5-0.75kg一把，置入水中浸泡1-2h后再用清水整理，割完韭黄晾蔸1-2天后在根的一侧施入6成浓度的人畜粪水或沼气水，每667m2施入2000-2500kg为佳，随后即可转入下一轮韭黄的田间管理。一般2年之内割5次韭黄，每次产量2500kg/667m2以上。为了增加产量，提高质量，避免早衰，延长寿命，以1年收割2次为好。
韭黄种植要点
1、地块选择：选择2年或2年以上生韭菜地块为软化田，畦幅要求为2.4M左右，其中畦面两边留出0.4M，以便操作和培土时取土，软化前的韭菜地必须离前次收割或收种2个月以上，并要求韭菜植株生长老健，无病害。
2、软化前准备：软化前2-3天，要施足肥料，同时喷施新高脂膜提高肥料有效成分利用率。每孔韭菜的上部三分之一处用秸秆捆扎，有收籽后残留花薹，可把花薹向下折起来。
3、培土：一般分二到三次，第一次培土时，韭菜上部叶尖要露出10-15CM，露出的韭菜叶仍会向上生长，并适时喷施壮茎灵使植物杆茎粗壮、植株茂盛。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。半个月后，第二次培土，如打算需三次培土，上部叶片可再露出8-10CM，最后一次培要盖实所有叶片，确保全株韭菜不见光，在土坯上盖一层薄膜，用于防雨和冬季保温。
4、收割：要掌握适时收割，过早收割品质差、产量低，过迟收割会出现烂芽现象，收割期可定在培土后20-40天内。割前先还土到原处，还土后要尽快收割，防止韭黄返青。
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韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭。
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