“牛肉丸”很多人都吃过，但真正吃过纯牛肉丸的人少之又少。因为当今市面上的纯牛肉丸比例实在不多。从纯到不纯，有一个过程，这是供需双方长期博弈之后平衡的结果。
牛肉丸的用料和制作方法多种多样，价位也相差两三倍，细分之下，牛肉丸也是有鄙视链的。
纯牛肉丸鄙视不纯的牛肉丸
潮汕牛肉丸至今不到100年历史。中国古代长期禁止吃食牛肉，进入民国，政策相对宽松，但受传统观念影响，加上潮汕本地并无大量养殖黄牛，吃牛肉依然是小众。牛肉丸最早源自梅州的客家人，解放前传入潮汕之后历经改良而成。尽管口味受到食客认可，但几十年来一直处于边缘地位，其中有多种多样的原因，最主要还是受限于经济购买力。
改革开放后，经济水平上来了，越来越多人吃得起牛肉丸，需求量增大，原来的制作方法跟不上，迫使制作商家想办法。从二十世纪九十年代开始，牛肉价格一路飙升，成本太高限制了商家的利润，开始出现部分商家用猪肉等肉类掺杂到牛肉里面的情况。传统手打牛肉丸效率低下，开始有机器加入到部分生产环节当中。到二十一世纪初，潮汕牛肉丸知名度广为传播，这种情况就变本加厉。
时间一长，制作工艺和产业链都日趋完善，现在的机器已经可以做到从肉到丸一条龙生产，即便是掺了其它禽畜肉类，依然可以做出很好的口感和味道。日积月累，当人们习惯了混合型牛肉丸之后，逐渐忘却了纯牛肉丸的味道了，甚至吃起来嫌淡。有些商家甚至宣扬“纯牛肉做的牛肉丸不好吃”的说法，那就是睁着眼睛说瞎话了。只能说混合型也有好吃的，纯牛肉丸也有不好吃的，当调味和口感都做得好的情况下，当然是纯牛肉的好。
而混合型牛肉丸并非一无是处。它的好处就是便宜，让更多人有机会尝到“牛肉丸”，也让牛肉丸的口碑更容易传播。
带来的弊端则是原产地坚持传统工艺用纯牛肉打造的高品质牛肉丸，因为价格居高不下而吃的人变少，知道纯牛肉丸美味的人也就越少，由此陷入恶性循环，形成一个劣币驱逐良币的现象。
故而即便是潮汕本土，也有不少年轻人从未吃过纯牛肉打的牛肉丸。
那么，如果牛肉丸里面除去水、盐、粉等调料，肉类部分不是100%牛肉做成的，是否就构成“假牛肉丸”呢？
从商业诚信的角度上讲，的确就是造假。
但从法理上，还不能这么说。
现行的行业标准，是允许加入一定比例的其它肉类和配料的。
2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。特级：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。
按这个标准，乍看会觉得最差的牛肉丸起码也有45%的牛肉含量吧？事实并非如此。
因为该标准中还有一条：“肉丸中主料肉的占比要大于10%”。也就是说，只要牛肉含量超过10%，肉类总含量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。所以，理论上，不管特级、优级、还是普通牛肉丸，都有可能只含10%的牛肉。
机智的网友一定会会心一笑：哈哈哈，肯定是掺了猪肉。
想得美！
如果是两年前，那么恭喜你猜对了！现在猪肉这个价格，掺假都掺不起了！
掺7000多块一吨的鸡胸肉不香吗？
猪肉、鸡肉尽管不够上纯真，但起码安全。更糟糕的是有些不法商家会添加一些不可描述的东西，整颗牛肉丸里面一点肉类都没有，因为是不合规产品，就不细说了。
《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》是针对全国的肉丸来说的，因为不止潮汕有牛肉丸。这给了一些人造假的空间，打着潮汕牛肉丸的名义，却用远低于潮汕牛肉丸的制作标准来制作。一度让潮汕牛肉丸市场陷入窘境。
2016年，广东省卫计委发布了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》，规定牛肉含量需大于九成等标准。
也就是说包装宣传带有“汕头牛肉丸”字样的牛肉丸，至少有90%的牛肉含量，尽管依然低于传统牛肉丸的比例，但已经算业界良心了。理论上不达标的商家会受到处罚。
然并卵。因为造假的商家只要玩玩文字游戏，把“汕头牛肉丸”改为“潮汕牛肉丸”就没事了。总的来说，这一标准聊胜于无吧，起码知道这一规则的食客，购买时可以看看包装，或者看看网页上的配料成份表。
纯牛肉丸是灰白色的
我们做都是蒸一下，熟了再上烤。不然牛丸熟不了。当然不排除无良商家直接卖不熟的。反正吃不出来。
随着科技越来越发达，人工食品生产也渐渐被机器代替了，美味的牛肉丸现在其实也是有完善的机械设备了。
首先需要一台绞肉机用于将牛肉绞碎，然后把绞好的肉放入打浆机进行打浆，把打好的浆放入成型机中既可以实现机械化成型牛肉丸，成型机下面放一个熟化水槽可以实现自动熟化，如果想长期保存还可以加一台真空包装机进行包装。
至此一条机械化牛肉丸生产流水线设备就完成了，查看具体的设备型号及选配各机器可以进赣云官网查看
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