大家都知道 ，吃鸭血可以帮人体补充铁质 ，而且鸭血价格便宜 ，营养丰富 ，适合大众人群使用 。在日常生活中 ，大家在市场上买到的鸭血 ，真的鸭血口感滑嫩 ，容易嚼烂 ，韧性偏低，而且颜色属于暗红色的，而且煮熟之后会有小气泡产生 。假的鸭血吃完之后有胶质感 ，放到嘴里难以嚼碎，颜色看起来很鲜艳 ，煮熟之后还会凝结在一起 ，就像一块儿果冻一样 。
一、真鸭血主要看颜色是暗红色和煮熟之后的有气泡 ，口感容易嚼烂
大家在市场上购买鸭血的时候 ，由于市场上的鸭血质量参差不齐 ，很容易买到化学勾兑的鸭血。而真的鸭血吃起来才对拿氏身体有营养，鸭血里面红细胞含量很多 ，富含铁 ，多种维生素 。多吃鸭血可以帮助身体内清除沉积的颗粒物 ，而且富含的维生素k可以帮助身体有伤口的人血液快速凝结，对身体有很大的好处 。真的鸭血煮熟之后口感吃起来香消岁散香的，而且有气泡物的产生 ，就像老豆腐脑一样。煮熟之后真的鸭血颜色会呈暗红色 。真的鸭血韧性低，把真鸭血用筷子一夹，很容易夹碎 。
二、假鸭血呈鲜红色，胶质感很强 ，像果冻一样，韧性高，煮熟之后用筷子不易夹碎
大家在市面上买到化学勾兑的鸭血，吃完之后只对身体有坏处 。勾兑的鸭血会导致肠胃不易消化 ，严重还会导致身体上吐下泻。假的鸭血颜色就不像血液的颜色 ，而是出现一种异常的鲜红色 ，胶质感很强烈 ，煮熟之后假鸭血雀渣之后，就像吃了一个果冻一样 。如果把假鸭血放到桌上，筷子不易夹碎假鸭血。
那么，你在市面上买到过假的鸭血吗？
真鸭血的颜色通常是暗红色，用水焯时不掉色，假鸭血的颜色为咖啡色中余，焯时水会被染成红色，真鸭血又硬又脆，用手指按时会发生断裂，切面会有大小不等的小孔。用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血； 真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎。
市场上的假鸭血，多是猪血加入甲醛，加入甲醛既是为了防腐，也是为了使猪血更接近于鸭血颜色，除了添加甲醛，还有人造假加入明胶、淀粉，增加其弹性，再加入色素，真鸭血未煮之前表面光滑，没有气孔，煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔；假鸭血煮熟后由鲜红转为呈灰白色，内部气孔大小几乎均等。
鸭肠切成小段，油菜和香菜清洗干净备用，准备好提前炖好的老鸭汤，准备汤锅放入老鸭汤，中火煮开后放入准备好的鸭血，放入豆腐泡和豆干，烧开后放入油菜，再放入泡好的粉丝，加水开大火加牛百叶，肆宽毛肚，脆皮豆腐，火腿肠，青蒜和调料汁煮两分钟，加入胡椒粉和味精拌均盛出，装入黄豆芽碗里，加青蒜，花椒，小米椒，热油淋入调料上面，撒上白芝麻即可。
向装有鸭血的碗中放入适量淀粉和料酒，用手抓匀，使鸭血表面均匀裹满淀粉，腌制10分钟，然后裂培亮用清水将鸭血清洗干净，放入盘中备用。其实鸭血不仅可以炒着吃，蒸着吃更是别有一番风味，那种原汁原味的朴实味道，吃出食材本身的鲜味。鸭血切成厚片，凉水下锅，加入料酒去除腥味儿。开锅后捞出。葱姜蒜切成末。热锅凉油爆香葱姜蒜，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。加入鸭血翻炒。加入水，焖煮十分钟。
我们可以通过看、闻、摸等多种方式来区分真假鸭血。鸭血是一种营养价值很高的食物，可以涮火锅，又可以炒菜，能帮助女性补充身体所需的铁。重庆一名男子将190公斤的猪血进行加工，当成鸭血出售出去，经过相关部门检查，发现这批假鸭血里面含有甲醛，对身体极其不利。鸭血虽然好吃，但我们在挑选的时候一定要学会橡让分辨。
首先是看，真正的鸭血通常呈现出暗红色，而假鸭血颜色鲜艳，甚至有一些是浅红色或者咖啡色。不良商家在制作假鸭血时会往里面加入色素，颜色鲜艳的看起来更加新鲜，自然更好销售。而且真正的鸭血上面会有一些大小不匀的小孔，假鸭血因为加入了化学制剂，所以看起来非常的光滑，基本上找不到气孔。
其次我们可以靠近闻一下，真正的鸭血会有淡淡的血腥味或者是鸭肉的香味，而假的鸭血则没有这些味道，甚至有一些因为加入了甲醛的添加剂，会有刺鼻的难闻味儿，让人无法忍受。如果已经将鸭血买回家中，我们可以烹饪手之后品尝一下，因为真正的鸭血吃起来略有粘牙，身体非常爽滑。而假的鸭血则是带有一定的韧性，就好像在吃胶一样。
最后我们可以通过摸的方式来判断，因为真的鸭血很容易碎，而假的鸭血在添加剂的作用下非常坚固，即便是稍用力一些也不会碎。鸭血煮熟之后可以用筷子夹一夹，真鸭血稍用力就会碎掉，而假的鸭血则很难夹断。不过随着造假技术的不断发梁物局展，假鸭血的外观、味道越来越接近真鸭血，我蚂桥们在购买的时候还是应该先挑选正规的商家，这样品质自然也能够得到保障。
鸭血是我们日常生活中经常吃的一种食物，但是它的味道本身并没有什么特别的。但由于鸭血中的毛孔，可以完全吸收汤汁，所以毛菜或者鸭血做的汤味道非常好，鸭血有很好的清肺热，补充体力，帮助我们提高抵抗力的作用，所以深受大家喜爱。最近市面上有很多假鸭血，其实是假鸭血
如何辨别假鸭血
1.看颜色
是不是很多人买鸭血都觉得颜色越新鲜越好？答案肯定是否定的，鸭血越黑越有可能是假鸭血，因为真鸭血是暗红色的，当然也不是说越黑越好，因为黑色的血也可能是病答运鸭的血，所以我们买鸭血的时候只需要找暗红色的。不要上当卜举厅。
2.看外观
假鸭血的外观上有很多小洞。当然假鸭血掺猪血的样子可以打很多洞。但是这些洞都是人造的，看起来大小一致，很不自然。所以，从这型隐一点上也能看出他们是不是假鸭血。
3.看手感
我们先用餐巾纸把鸭血表面的水擦干净，然后试着用手摸摸。假鸭血手感坚韧，不会轻易破。这是因为里面加了很多化学用的合成胶，所以坚韧的鸭血反而是假鸭血。别搞错了。
4.闻味道
其实真鸭血的腥气很浓，所以买腥气很浓的鸭血，不要以为买了坏鸭血。相反，恭喜你，你一定买了好鸭血。
5.味道
其实味觉才是辨别真假鸭血的最好方法。煮熟后真鸭血吃起来很滑很好吃，而假鸭血吃起来更有弹性，煮熟后会变得更硬，但煮熟后会越来越嫩，越来越好吃。
看了介绍，相信大家都有点惊讶。毕竟按照我们的常识，假鸭血的特性往往会让我们误以为是好鸭血。事实上，鸭血对我们的身体确实有很大的影响。假鸭血虽然是猪血做的，但是里面有太多不清楚的化学物质，肯定不适合我们多吃。你必须学会辨别真假鸭血。买假鸭血，一定要保留证据，维护自己的合法权益。
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