气体压力不会使温度计炸裂。如果温度超过150度则会。温度应该留有余量，甚至不能超过120度。
一.湿热灭菌的原理与要求二.湿热灭菌设备 (一)高压蒸汽灭菌器 (二)快速冷却灭菌器 (三)水浴式灭菌器 (四)回转式水浴灭菌器 湿热灭菌是指物质在灭菌器内利用高温高压的水蒸气或其他热力学灭菌手段杀灭细菌的方法。 特点:比热容大，穿透力强，容易使蛋白质变性或 凝固，故其灭菌可靠、操作简便、易于控制、具有 效率高，经济实用等特点。但不适用于对粗磨湿热敏感 的药物。 1.原理：蒸汽释放潜热，使细菌蛋白质、核酸、酶变性，最后导致细菌死亡。 二.湿热灭菌设备(一)高压蒸汽灭菌器：有手提式、卧式、立式movie 1.基本原理:以蒸汽为灭菌介质，用一定压力得饱和 蒸汽，直接通入灭菌柜内，对待灭菌品进行加热, 冷凝后的饱和水及过剩的蒸汽由柜体底部排出。 2.系统介绍:合金制成、夹套、格车(网格架)压力备局表两只、温度计一只,安全阀、里柜放气阀、 总来气阀(侧面)、里柜进气阀、外柜排气阀以 及外柜放水阀。 3.主要特点:(1)广泛使用于输液瓶、口服液的灭菌、操作简单、方 (2)升温、保温和降温靠阀门控制。(3)柜内空气要排净,否则灭菌不完全。 (4)自然降温,时间长,药液容易变黄。 (5)开门时,温差大,易引起爆炸。 4.工作过程:(1)打开夹套，加热10min，至升至所需压力 (2)物品入柜 (3)夹套加热完成后，在通入柜内 (4)T=115.5；P=70KPa 记时 (5)完成关闭气阀，逐渐打开排气阀，P=0 (6)取物品 5动力参数 T=115.5；P=70KPa 6.设备操作: 注意事项:(1)先进行灭菌条件的试验，确保灭菌效果 (2)必须把冷空气全部排出 (3)灭菌时间的计算 (4)灭菌结束的操作 7.维护保养 (1)必须按压力容器规范进行维护保养 (2)定期校对压力表、安全阀、温度计 (3)保持箱内清洁，定期消毒 (4)清洗干净将门关闭，但不要紧锁 10 (二)快速冷却灭菌器 适用于瓶装液体及软包装 图示: 缺点:柜内温度不均匀，快速冷却容易引起爆炸 蒸汽 冷却 冷却 11(三)水浴式灭菌器: 安瓿瓶、输液瓶、口服液等制剂、塑料瓶(袋)、岩滚斗 食品行业的灭菌。计算机控制，高温水直接喷淋灭菌， 冷却水间接冷凝。 1.基本原理：以去离子水为载热介质对输液进行加 热、升温、保温(灭菌) 、冷却。加热 和冷却都是在柜外的板式热交换器Flash中 进行的。 12 密封门3.系统介绍 管路系统 控制执行系统 13 4.主要特点 安全可靠5.工作过程: 装料、注水、升温、灭菌、冷却、排去离 6.动力参数7.设备操作 8.维护保养 14 Flash 15 Flash16 6.测量F值的功能17 Flash 18 Flash 19 Flash 设备特点本设备具备双层水浴式杀菌锅的特点，而且比双层杀菌锅提高1倍的产量，节约能源和 时间. 自动切换锅内水流方向，温度均匀无死角。高温短时间双锅交叉灭菌，节约时间、节约能 源、省人工。 全程电脑自动化控制，无需人工操作。 采用温度薄膜调节阀自动调节锅内温度，杀菌 精确度高。 测量F值功能。 根据不同产品设定多种专职灭菌公式。
没有。
手提式高压灭菌锅一般没有内置温度冲答计显示当前温度，为了确保灭菌效果，应定期检查灭菌效果，将硫磺粉末或安息香酸置于试管内，如物质熔化，则说明高压蒸气灭菌器内的温度已达要求，灭菌的效果是散睁慧可靠的。
手提式高压灭菌锅是利用加压的饱和蒸汽对物品、器械、药早晌液等灭菌的设备，适用于医疗卫生、食品等行业实验室使用利用高压热饱和蒸汽对物品进行灭菌处理。
玉米罐头睁祥排气杀菌需要注意：
玉米深加工设备加工玉米罐头封装后的实罐原则上应立即杀菌，一般不超过lh。采用热水回转式杀菌釜，杀菌温度为121°C。升温lOmin'C恒温杀菌30^40min，反压冷却20min。操作要点如下：
1、关闭除排气阀以外的所有阀门，打开蒸汽阀，骆除锅内空气4min关闭排气阀，升温lOmin至121'C，压力保持0。1MPa（表压）。可通过杀菌锅的压力表和温度计的读数是否相对应来判断锅内空气是否排净。
2、检查玉米深加工设备加工玉米罐头水银温度计、温度表和温度记录仪所示温度是否一致只有当所示温度一致时才开始计算杀菌时间。温度以水银温度计为准，杀菌时保持121℃恒温杀菌40min，温度波动士0.5°C，冷却时必须保持锅。
罐头排气目的：
1、阻止需氧菌和霉菌的发育生长。
2、防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损，特别察早厅是引起卷边受压过大，从而影响其密封性。
3、控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀。
4、避免或减轻食品色、香、味的变化。
5、避免维生素败隐和其他营养素遭受破坏。
⑥有助于避免将假膨胀罐误认为腐败变质性胀罐。
家用压力锅没有压力表。所以，家用高压锅在加压过程中压力无法量化。而杀菌锅在不断加热增伍冲闭压期间可以随时关注压力表的数值变化，保证压力能够准确达到预定值。另外，有的杀菌锅还带有反压冷却装置和温度计，家用压力锅更是没有这些装置。所以，为了有效消毒杀菌，家用压力锅还是不能代替判嫌杀菌锅的，当然如果是自己家临时消毒个剪腔裂刀、镊子，或者餐具等还是可以的。
玉米深加工设备加工玉梁清米罐头封装后的实罐原则上应立即杀菌，一般不超过lh。采
用热水回转式杀菌釜，杀菌温度为121°C。升温lOmin'C恒温杀菌30^40min，反压冷却 20min。操作要点如下。
a.关闭除排气阀以外的所有阀门，打开蒸汽阀，骆除锅内空气4min．关闭排气阀， 升温lOmin至 121'C，压力保持0. 1
MPa（表压）。可通过杀菌锅的压力表和温度计的 读数是否相对应来判断锅内空气是否排净。
b.检查玉米深加工设备加工仿埋玉米罐头水银温度计、温度表和温度记录仪所示温度是
否一致只有当所示温度一致时才开始计算杀菌时间。温度以水银温度计为准，杀菌时保 持121℃恒温杀菌40min,温度波动士0. 5 °C ,．冷却时必须保持锅
内压力不但不能低 于杀菌时的锅内压力而且还要高于0. 02 - 0.03MPa,0. 13MPa,操作时先关闭蒸汽阀门 ，即保持锅内反压为0. 12
^-打开冷却水阀门，进人冷却水的速度不能过快，以防锅内 压力迅速下降，而出现罐头跳盖现象，同时打开压缩空气保持杀菌锅内压力为0. 12.0.
13MPa。在20min内将罐头冷却至40．打开排水阀排除冷却水，待锅内压力为零，并排净 冷却水时，才打开杀菌锅门取出玉米深加工设备加工玉米罐头。
擦干罐外表面水分，以防罐身焊缝及罐底（盖）封口处备渣蚂生锈．或用稀释的清漆擦罐
，以防生锈。如果玉米深加工设备加工玉米罐头从杀菌锅内取出，冷却至40左右，擦干 罐外水分立即送人保温库，保温时间为5夜。质量良好的玉米深加工设备加工玉米罐头
要求具有一定的真空度，底盖呈内凹状．通过保温检查可将那些密封不严的、泄漏的或 部分杀菌没有达到效果的罐头通过“打检”剔出低真空和胀罐罐头。所谓“打检”就是
用一特制小棒敲击罐头底盖，根据敲击时发出的“清”、“浊”声来判断玉米深加工设 备加工玉米罐头质量，腐败变质的罐头因其在腐败过程中常产生气体（平盖酸败除外）
而使罐内压力增加，真空度下降，敲击后发出的声音不同于质量好的玉米深加工设备加 工玉米罐头而加以剔除．尚若不经排气或排气不足，使罐头真空度低，此时的罐头虽未
腐败但同样会发出与腐败罐相同的声音，这样就难以借打检来识别罐头的质量。因此， 排气充分十分重要。
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