位于丹麦的全世界最大黄油乳制品厂每天需要生产200吨黄油，那么他们是如何制作的呢？
第一、从农场采集来的牛奶首先会被送进分离机中进行分离，机器会以每秒25转的速度旋转，密度较低的奶油会向中间，而脱脂牛奶则会向外移动。接着牛奶和奶油会从不同的管道流出。现在，新鲜的奶油会装进罐车，运往50公里外的黄油乳品加工厂。当奶油运送到工厂后，会被加热到95摄氏度，保持30秒，从而将里面所有的有害细菌消灭掉。为了让一年四季的黄油保持相同的质地，他们会将奶油送进这个大罐子中，加热到20摄氏度，接着将其泵入桶仓并慢慢冷却到九摄氏度左右，这可以让脂肪的晶体机构进行改变，从而让它的质地一年四季保持一致。
第二、通过12小时的熟化后，检测员埃里克会测试奶油的酸碱度和口感。如果奶油太酸，就说明它已经开始变质了，那么整批原料都要报废。可此时液体还不能直接进行食用，他们还需要搅拌。在它们将熟化后的奶油泵送到了桶中，奶油中的脂肪球会被脆弱的膜凝固在一起，而搅拌可以打破这些膜，从而形成爆米花黄油。每小时会有15吨这样的液体从搅拌机中流出来。
第三、接着他们会来到分离区，在这里机器会把酪乳从黄油中分离出来。随后，他们会在分离完成的黄油中加入乳酸菌，乳酸菌会让黄油中的乳糖发酵，可是搅动会让混合物中产生气泡，这会导致黄油氧化，出现金属味。所以在黄油加入混合物后，就要将它们送进真空室，抽出里面的空气。在这个过程中，工人会在一旁的监控器上观察这密封舱的情况。最后，包装机会以每分钟250包的速度对制作好的黄油进行包装后，他们就可以出厂销售了。
黄油相信有很多人都喜欢吃，黄油也是需要掌握一定的制作 方法 的。以下是我为大家整理的黄油的制作方法，希望你们喜欢。
黄油的制作方法
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
1、从鲜奶中提取
方法：把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。
2、从奶皮子中提取
方法：在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了，白色的叫酸油。
3、从白油中提取
方法：将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣，由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。
4、从鲜奶凝结出的油皮中提取
方法：首先要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
黄油和奶酪的区别
1、黄油是什么
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
公元前5世纪,中国的蒙古人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油,就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黄油的民族。黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
2、奶酪是什么
其实,奶酪就是芝士,两者没有多大的区别,芝士只是奶酪在粤语中的叫法,芝士 蛋糕 就是奶酪蛋糕。奶酪是一种发酵的牛奶制品,大多数都是通过牛奶加工出来的高蛋白营养食品,一般呈黄色,为块状,但也有一些是片状,甚至条状的。
但在国外,奶酪就一般是片状的,分为硬奶酪和软奶酪,硬奶酪就是大块的,做披萨可以拉出丝来的那种,而软奶酪就是我们在国内常见的那种,一小块一小块用纸包着的,吃起来和奶油很像。
3、奶酪和黄油的区别
奶酪就是芝士,通过牛奶等奶汁经过发酵后,做出来的奶制品。
黄油其实也是牛奶加工出来的,不过是通过用新鲜的牛奶加以搅拌之后,将上层的浓稠状物过滤掉部分水分之后的产物,黄油的主要作用是进行调味,营养很好,但是脂肪含量较高,热量也较高,亲们可不要因为黄油的味道很香,所以吃太多哦,小心体重狂飙啊!
黄油的主要功效
1、增加饱腹感
黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感。
2、促进身体发育
黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、改善贫血
适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
4、黄油的营养价值
黄油营养是奶制品之首,主要成分是脂肪,其含量远高于奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,还含有多种脂溶性维生素,基本不含蛋白质。可炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。
黄油的包装保存方法
黄油的打发
黄油单纯的打发变成淡淡的黄色(有点发白 体积增大1倍左右)
如果是用来抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 制做方法是先将蛋清打发 同时将糖和水煮开 倒入打发的蛋清里继续搅打 这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀 直到打泡为止(有点发白体积增大1.5-2倍) 我们叫做 BUTTER CREAM 黄油奶油 可以用来抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生酱等调制出可口的陷料 夹面包蛋糕都可以.打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦 变软即可)
关于澄清黄油
可能有些同志看到过“澄清黄油”这个词，误认为是一种特殊的黄油。其实它可以被理解为通过分离得到的黄油的一部分。做法是：将固体黄油放在锅中隔水加热至其完全熔化，撇除浮起来的泡沫。使其自然放凉后，会分层，上面就是澄清黄油，下面是杂质(貌似杂质和澄清黄油等量..)。用法是做烤制食品的酱汁，比如：葱头丁和香料在白酒醋中熬过后加水和蛋黄隔水加热搅拌至浓稠，注意控温不要达到65度，以免蛋黄凝结。然后一点一点加入澄清黄油搅拌，直至成为乳状，再加入番茄丁和其他调料，就做好了，用来配烤鱼吃;甚至澄清黄油在咖啡界中都有用到。澄清黄油比较偏门，有兴趣的同志们可以试试。
黄油的包装
黄油对包装的要求主要是保护它的香珠、组织、外观、水分和颜色。气密性包装是非常重要的，不仅保护其香味不至于散失，而且也能抵制外界气味的污染，因为黄油很容易吸收外来的异味。由于黄油的乳液特征，其中的脂肪特别易受氧化而发生酸败。加工厂的机器设备上残留的微量金属离子，也会使黄油带有“鱼腥”味。黄油的包装通常采用羊皮纸、铝箔/硫酸纸或铝箔与防油纸的复合材料进行裹包。羊皮纸性脆，应该含有9%以上的水分，并存放在无灰尘的，湿度50%~80%的干净场所。如果过于干燥，羊皮纸会发脆，包装时容易破裂。反之，如果过于潮湿，则容易生长霉菌，污染黄油。羊皮纸虽然耐油，但仍能透过氧气，加以它的半透明会透光，容易促进黄油的氧化。供长期保存的肪护包装仍是采用铝箔复合材料最为安全。但是，铝箔与塑料薄膜复合的材料并不理想，因为多数塑料薄膜具有透气性，导致黄油香味的散失，而且耐油性不好。最好采用铝箔/纸复合材料，纸不但起增强作用，可减小铝箔的厚度，同时，纸可改善包装机机械的工艺操作性能。欧洲国家普遍采用铝箔/羊皮纸复合材料包装黄油。
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第一、原材料搅拌车间，这里有15个材料混合机器，这些机器都是自动化的，只需要按动绿色的按钮，机器就可以把生产饼干所需要的全部材料都自动添加到机器中，这些材料都包含了黄油、浓缩液、纯净水和白糖，经过五分钟的搅拌后，原材料就变得很黏固了，虽然看着不是很多，但是完全可以制作10万块左右的饼干。接着还需要给搅拌好的原材料测一下温度，温度需要控制在25到29度左右，原材料的温度如果大于29度的话就会粘连在一起，小于25度的话就制作不成饼干。现在我们来到下一个生产环节，烤制车间，现在的面团看起来还比较软，为了更好的制作饼干，工厂需要把原材料倒入粉碎机器中进行粉碎，现在粉碎好的原材料都会掉落在在流水线中，这个是滚筒塑形机，塑形机上都会刻有饼干的品牌和图案，原材料通过滚筒塑形机的压制就会生成圆形的饼干。
第二、滚筒塑形机器每一秒就可以生产出600块的饼干，机器每天连续可以制作500万块左右的饼干。现在压制好的饼干需要一个一个的进入烤箱中，工厂一共安装了15个大型烤箱，这15个烤箱每天的耗电量相当于一个普通家庭三年的电量。前面的烤箱温度是190度，在烤箱的烘烤下，饼干会变得蓬松，第二个烤箱的温度有270度左右，在270的高温下，饼干的水分会被减少。接着饼干来到第三个烤箱，在这里饼干里面的水分就只剩下1%左右，在经过十分钟烤箱的烘烤下，饼干不仅变得饱满，而且还很酥脆。现在的饼干正通过流水线传输进行下一个环节，测量尺寸。
第三、测量好的饼干正以每秒五米的时速时像饼干巧克力区，巧克力从管道里面流出来的同时，也会形成一条巧克力盒，这时候的饼干正好掉落在巧克力盒上面。饼干来到流水线的尽头时，不仅把饼干翻了个脸，还给饼干上面印上了一个特殊的标记。现在的巧克力还需要进行冷却十分钟，这样巧克力才可以固定在饼干上面。现在饼干需要通过机器进行分流，准备进入包装环节。分流设备会让饼干排列成26排，然后随着流水线井然有序的流动，饼干进入管道，管道会不停的晃动，这样可以让饼干先前移动，让饼干像叠罗汉一样压在一起，现在饼干正在进入包装机里，机器会把19块饼干分成一组准备进行包装。
第四、包装机会自动包装每一组饼干，加热过的滚筒会将包装袋的下面以及两端进行分烤，接着会把每一组包装好的饼干进行切割，机械手臂的吸盘会自定提取饼干。这个自动化装箱车间只需要两位工人和石台机械手臂，每个饼干箱子上都有一个属于自己的二维码识别系统识别到饼干箱上面的二维码后，会向对应的机械手臂发送指令，机械手臂得到指令后就会开始工作，每个机械手臂每分钟可以装20箱饼干。饼干装满以后，机器人会自动把装好的饼干送往发货区。这家工厂是没有仓库的，生产好的饼干会直接通过叉车进行装车发货，这些饼干会发往法国的各个超市。
黄油对包装的要求主要是保护它的香珠、组织、外观、水分和颜色。气密性包装是非常重要的，不仅保护其香味不至于散失，而且也能抵制外界气味的污染，因为黄油很容易吸收外来的异味。由于黄油的乳液特征，其中的脂肪特别易受氧化而发生酸败。加工厂的机器设备上残留的微量金属离子，也会使黄油带有“鱼腥”味。黄油的包装通常采用羊皮纸、铝箔/硫酸纸或铝箔与防油纸的复合材料进行裹包。羊皮纸性脆，应该含有9%以上的水分，并存放在无灰尘的，湿度50%~80%的干净场所。如果过于干燥，羊皮纸会发脆，包装时容易破裂。反之，如果过于潮湿，则容易生长霉菌，污染黄油。羊皮纸虽然耐油，但仍能透过氧气，加以它的半透明会透光，容易促进黄油的氧化。供长期保存的肪护包装仍是采用铝箔复合材料最为安全。但是，铝箔与塑料薄膜复合的材料并不理想，因为多数塑料薄膜具有透气性，导致黄油香味的散失，而且耐油性不好。最好采用铝箔/纸复合材料，纸不但起增强作用，可减小铝箔的厚度，同时，纸可改善包装机机械的工艺操作性能。欧洲国家普遍采用铝箔/羊皮纸复合材料包装黄油。
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