刀削面机器人不但能快速削出中厚边薄，棱风分明，长短均匀的面片，还能在此基础上解决人工揉面、削面质量差异化的问题。刀削面机特有的二次揉面过程，使面筋纹路正好顺着刀削的方向形成，因此削出的面条口感要优于手工刀削面，入口筋道滑爽，耐煮耐搁软而不粘，越嚼越香，美味诱人。
刀削面机器人有双刀与单刀之分，如果按单刀计算的话，一分钟削2百条左右，一条面按45厘米，4条一两计算一分种就是5斤，一个小时大约就是300斤面。
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刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一[1] ，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎
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