秀珍菇的投资需要跟据你的生产规划来定，可大可小。其主要设备就是 拌料机，装袋机，灭菌锅炉，周转筐，接种箱或接种室，培养室床架等，总投资不宜低于两万元。
发酵料栽培平菇基本技术
一、配料；
新沂市康原食用菌研究所
主料：玉米芯、玉米秸、棉籽壳、花生壳、大豆秸、稻麦草（糠）锯末等农产品的下脚料均可作为栽培原料。任选一种或几种混用。用量：85-90%.
辅料：麦麸：10-15%（或米糠）；生石灰：1-3%（气温高多用，气温低少用）；石膏粉：1%；克霉灵：0.1%；过磷酸钙2﹪；水：140-180%。【禁加尿素、复合肥】
二、发酵：将主料摊开加水、边加水边翻拌，最好人在料上踩踏，以使料尽快吸收水分；加足水后再过2小时左右，用手握料，指缝有水滴滴下为适宜，石灰粉撒在料面拌匀；春季、早秋温度高、气候干燥加水多些；晚秋、冬季加水少些。克霉灵、石膏粉、麦麸、磷肥拌匀后加适量水；然后均匀撒在主料上，翻拌2-3次，尽量拌匀。
然后将料堆成宽、高各1.2-1.5米，长不限的长形料堆。注意：堆料时要轻放
严禁拍砸料面、以免影响料堆通气。可用直径10-15厘米木棒在料堆插洞增加透气。堆好后料面先盖草苫子，然后再盖塑料薄膜，注意薄膜不能压严。一般在堆料后30-40小时，料堆温度即可升到60度左右，让其继续发酵，24小时后第一次翻堆。翻堆宜在中午进行，动作要快、轻，原堆上翻下、外翻内，尽量使料受热均匀；按第一次堆形复堆，依次盖好草苫、塑膜。约8-10小时，料温又会升到60度，次日中午第二次翻堆；每天一次，共翻3-4次。
发酵好的培养料应呈棕褐色、有清香味、不能有酸、臭等异味；有时料表面有白点、但绝不能有长毛或黄绿色霉点。发酵好的培养料摊开晾凉至30度以下装袋。
三、装袋播种
用扁宽25-26cm的塑料筒截长50-52cm,一头扎紧，先放一层菌种、装10cm左右料，再放一层菌种、再装料，共装三层料，四层菌种。两端菌种多些，中间二层菌种少些、沿袋壁放；装料时随装随压紧：要做到两头紧、四周紧
中间松。扎口后用小钉在每层菌种处扎8-10个小孔通气，然后运到培养室发菌。
四、发菌
培养室及周围环境要保持清洁，菌袋进场前，用5%石灰水刷洗墙壁、地面，干燥后用气雾消毒剂（2克/㎡）或甲醛（5-10毫升/㎡）加敌敌畏熏蒸灭菌、杀虫。
气温28度以上，菌袋单摆；低于28度可以横卧叠放，根据气温高低叠放2-5个高，发菌三天后要注意检查菌袋温度，每天检查3-5次，袋表温度最好保持在28度以下；一旦超过，就要及时翻堆、打开门窗通风、减少堆放层数。袋内料温高是发菌失败的主要原因！一般25-35天，菌丝即可发满全袋，然后转入出菇管理。
五、出菇
菌丝满袋3-5天后，人为加大菇房内的昼夜温差，增加菇房湿度，再过5-10天，部分袋的料表面出现密集的黑色小点，这就是平菇原基。此时要加大菇房的通风换气，保持相对湿度85%左右，促使原基尽快发齐；及时用刀片在袋头划2-3道割口，以利于平菇从割口处长出。随着平菇的不断长大，逐步加大菇房通气，加大湿度，喷水要少、细、勤；尽量不要把水喷到幼小菇面上。
平菇
对光照要求不高，室内或大棚内能看清报纸的光线即可满足要求。
当菌盖充分展开要及时采收。采收过晚，质量下降，产量减少。
一茬菇采收结束，彻底清除残根，喷一遍营养素，复塑膜养菌5-7天，现原基后揭开塑膜，正常管理。一般可收4-6茬菇。为了充分利用原料，出二茬菇后脱膜覆土码成菌墙或阳畦出菇，能很好地解决培养料失水与出菇的矛盾，获取更高的经济效益。
您说的是秀珍菇吧。
秀珍菇，又名袖珍菇、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇、小平菇等。其子实体单生或丛生，朵小形美，菇盖直径 1～3厘米，有浅灰色和乳白色两种，菇柄粗壮，长2～3厘米，中实、色白。秀珍菇质地脆嫩，清甜爽口，营养丰富。是菌中新秀，颇受市场欢迎。 秀珍菇属中温型菌类，菌丝生长最适温为20℃～25℃，长菇最适温度为18℃～22℃，8℃以上的温差刺激有利于原基分化。培养基含水量60％～65％时菌丝生长正常。子实体生长发育空气相对湿度以85％～95％为好，低于70％子实体不易发生，超过95％时出现菌柄抽长、不长菇盖的畸形菇。菌丝生长阶段如果菇房通风不良使二氧化碳浓度过大时，易导致未成熟子实体的死亡。菌丝生长不需光线，子实体分化和发育阶段则需散射光刺激，如果菇房光强度过大，不易形成原基，或出现菇柄粗短，不易展盖。在pH值5.8～6.2均可正常生长。 秀珍菇可在室内及野外大棚内袋料墙式或架层栽培，其具体技术要点如下： 1、栽培季节：根据秀珍菇中温出菇、变温结实的特性，栽培季节一般掌握菌袋接种阶段当地气温不超28℃，接种后培养35天左右，进入出菇阶段当地温度不低12℃这个界限。具体南方诸省9月上旬接种菌袋，发菌培养35天左右，至11月中旬开袋出菇；低海拔地区秋季气温较高，可延长20～30天接种菌袋；北方可适当提前10～20天进行菌袋生产。 2、培养基配制：①棉籽壳74％、豆秆15％、麦麸8％、石灰1.5％、石膏粉1.5％。②杂木屑80％、麦麸17％、蔗糖1％、碳酸钙1.5％、石膏粉1.5％。③玉米心50％、豆秆28％、麦麸17％、碳酸钙2％、石膏粉2％、蔗糖1％。④甘蔗渣40％、杂木屑25％、豆秆15％、麦麸18％、尿素0.5％、碳酸钙1.5％。以上配方料与水之比为1：1～1.2，含水量60％～65％为宜，灭菌前pH值为7。 3、装袋灭菌：采用袋料灭菌可缩短转潮期。栽培袋规格为17厘米×33厘米或18厘米×35厘米的塑料袋，薄膜厚度为4～5丝米为好。每袋装干料250～350克或湿重500～600克。袋口采用塑料套环塞棉或用纱线扎口均可。装袋后及时上灶灭菌。高压灭菌要求0.103兆帕，蒸气温度121℃，保持1.5～2小时。常压灭菌新菇区温度至100℃后，保持10～12小时，老菇区16～20小时，达标后卸袋散热。 4、接种发菌：待袋内料温降至28℃以下时，选择夜间或清早，在无菌室或接种箱内接种。套环塞棉口的，拔出棉塞，接入菌种后回塞袋口；扎绳口的可在袋头边侧打一个2厘米宽的拉种穴，然后接入菌种。穴口胶布贴封。每瓶秀珍菇菌种可接40～50袋。接种后的菌袋移入室内发菌培养，头3天温度掌握24℃～26℃，促进菌种萌发定植，4天之后随着菌丝新陈代谢加快，袋内温度上升，此时应调至22℃～23℃。菌袋前期避光养菌，后期稍有光线，保持空气流通。定期检查，发现杂菌污染及时清理。也可以在菌丝走至袋内50％时，把袋口解松，让氧气透进袋内，加快菌丝生长发育。一般接种后35天菌丝长满袋。 5、出菇管理：菌袋生理成熟后，搬进菇棚上架排袋或平地墙式重叠。然后拔塞或解绳，敞开袋口让氧气透进袋内。同时采取白天罩膜，午夜揭膜，人为创造8℃～12℃的温差刺激。有冷库设施的单位，可将菌袋搬进2℃～4℃的冷库中进行刺激10～12小时，然后再搬进菇棚叠袋出菇。出菇阶段菇棚应给予300～500勒克斯光照，促进原基分化子实体形成。长菇期温度最好控制18℃～22℃。若冬季气温低于15℃时菇蕾难以形成，应加温催蕾；春季栽培，夏初出菇，温度超过25℃时，菇棚上方应加盖遮荫物，并采取畦沟灌水等措施降温。根据菇体生长速度和天气晴阴灵活掌握喷水量。每天采菇后，可向空间和菌袋料面喷1次雾化水。同时做好菇房通风换气，空间相对湿度掌握在85％～95％。防止过湿缺氧，引起杂菌滋生而烂菇。 6、适时采收：秀珍菇成熟标准为菇盖不超过2厘米，边缘平展，未进入快速生长之前，颜色由深逐渐变浅时，即可采收。对丛生菇应一次性采摘，采时保持子实体完整。采后及时整理，修剪菇蒂残物，然后分级装筐，置于冷库内，及时发往城市鲜销，也可盐渍或加工旅游休闲食品。秀珍菇一般能长5～6潮菇，每潮菇采完后要做好料面清理，并停止喷水3～4天，让菌丝休息，然后照常管理转潮出菇，管理得当生物转化率100％，高产的可达120％。中国有机农业网
1、需要制作栽培袋培养基
(1）栽培袋培养基的配制
这里我们以一种最常见，最简单的为例：棉籽壳92%，麸皮5%，蔗糖、石膏粉、石灰各1%。其中棉籽壳起主要营养作用，用来调节培养料的碳蚕比，对提高产量有重要作用;蔗糖提供能量来源。石灰主要作用是防止杂菌的污染;石膏粉用来补充营养。栽培种的制作要在拌料装袋一体机中进行。
拌料装袋一体机由水箱、一级搅拌池、二级搅拌池、装袋机四部分组成。运用机械的好处是，搅拌均匀，装袋松紧适度，优于人工操作。将这些培养料加入拌料装袋一体机的一级拌料池中进行初步搅拌。
然后打开水箱的水管，开启拌料装置，进行搅拌即可。大约搅拌15分钟后，用小铲取一点培养基，用手挤压，以有水渗出，却不滴下为宜。此时的含水量为60%左右，就是最佳的含水量了。接下来还要测试培养基的 pH值。将PH试纸放在培养基中，使试纸完全被湿透，对照试纸标准，以 pH 值7-8为宜。
当这两方面都符合要求的时候，就可以通过输送带进入二级拌料池中进行再次拌料了。二次搅拌20分钟后，就可以再次通过输送带传送到装袋机上进行装袋工作了。
(2）栽培袋培养基的分装
装袋机由灌入口、压紧口、撤袋口三部分组成。首先在装袋机的灌入口套上规格为13*27厘米，厚度为0.04毫米的聚丙烯袋。由灌入口灌入培养基、压紧口将料压实，然后人工将袋撤下，用手将袋口塞到培养料内部，将袋口堵住，最后反过来放在铁筐内就可以了。
用小车，将整筐的栽培袋培养基整齐的排放在旁边的灭菌室内。排成一个长10米、宽5米、高2米左右的长方体，就可以进行下一步灭菌工作了。
(3）栽培袋培养基的灭菌
这里教大家一个方法简单，效果也比较好的蒸汽灭菌方法。排放整齐的栽培袋培养基，不用搬动，原地就可以进行灭菌工作。首先将栽培袋培养基的四周用化纤袋盖上，防止铁筐将塑料布划破。然后盖上两层聚丙烯塑料布，用沙袋将塑料布和地面接触的部位压实，防止蒸汽外漏影响灭菌效果。
接着把一端接有高温蒸汽罐的管道，塞进塑料布内，这样蒸汽就会通过管道对栽培袋培养基进行灭菌。持续10小时后，栽培袋培养基的灭菌工作就结束了。把沙袋挪开,将覆盖在栽培袋上的塑料布撤下。为了避免烫伤，一定要戴上手套。灭菌完成后，栽培袋培养基自然冷却至室温，秀珍菇的栽培袋就做好了。
2、制作栽培种
将原种接种到栽培袋基质中的过程：
栽培种的接种是在接种室的无菌箱中进行。做完接种前的消毒工作后，拔下原种瓶瓶塞，将原种瓶表面老化的菌丝去除，再用镊子向栽培袋内接入原种，以薄薄的覆盖栽培袋表面为宜。
然后套上颈圈，盖上盖口就可以了。每瓶原种可接栽培袋50-60个左右。这样栽培袋的接种工作也就完成了。培种做好后，就可以用来发菌出菇了。
平菇不能和金针菇一起栽培。两者对植料、光照、温度的需求不一样，在一起栽培会影响品质。栽培金针菇的废料可以栽培平菇。
平菇需要白天温度保持在18℃，夜间温度略低，给以10℃的温差刺激，耐湿力较强，将湿度控制在85％-95％，生长最适pH值为5.4-6。金针菇耐旱能力强，湿度要控制在70％左右，22-26℃为菌丝生长最适范围，最适PH值是5。
平菇草料发菌6-7天之后即可见黄水分泌。半月左右，当菌草出现火柴头状菇蕾时，掀开薄膜，向室内空中雾状喷水保持湿度，促其出菇。此时白天温度保持在18℃，夜间温度略低，给以10℃的温差刺激。向墙壁、地面、空中喷水，将湿度控制在85％-95％。注意加强通风并给一定的散射光促原基分化。
金针菇是腐生菌，不能进行光合作用，生命活动所需要的营养物质，只能依靠菌丝体从腐生基质中摄取。金针菇生长需要的最基本营养物质可分为碳源、氮源、矿物质和维生素等。金针菇和其他菇类一样，一切生理活动，包括营养的吸收、运输，菌丝体的增殖，子实体的发生和生长都必须在一定的水分条件下才能进行，培养料的水分含量过低或过高都会影响金针菇的生长。金针菇为喜湿的菇类，耐旱能力强。菌丝体在含水量60- 65％的培养基中，生长发育好。菌丝生长前期，培养室的湿度要控制在70％左右，培养室的湿度过高时易引起杂菌污染。子实体生空气相对湿度应控制在85-95％之间。
温度是影响金针菇生长的重要因素，温度对金针菇的菌丝生长子实体的形成、发育及质量都起着十分重要的作用。菌丝生长和子实体生长的温度要求是不同的。金针菇菌丝在4-32℃的范围内均可生长。低于3℃和高于34℃时停止生长。温度8℃以上时生长速度逐渐加快。22-26℃为菌丝生长最适范围。子实体生长温度范围是5-20℃，最适温度为12-15℃。在10℃和15℃条件下，子实体形成只须13天。
金针菇不同生育阶段落对光的要求不同。在菌丝生长阶段不需要光照，在完全黑暗的条件下菌丝正常生长。子实体生长有明显的向光性，在完全黑暗的条件下只长菇柄，不长菌盖，栽培实践中可利用这一特点来控制金针菇的长度。光对金针菇的品质影响较大。在明亮的条件下，菇的色泽深，呈褐色，菇柄基部绒毛较多；在黑暗条件下，菇的色泽较浅，菌盖和菇柄呈乳白色或浅黄色，而且菌盖小，菌柄长，生产上可利用这一特点来控制菇的色泽，生产出经济价值较高的金针菇。
金针菇是好气性的真菌。子实体的生长发育需要新鲜空气。 菌盖的伸展对空气中的二氧化碳浓度反应很敏感。当空气中的二氧化碳含量超过1％时就会抑制菌盖的发育。
高产量秀珍菇的出菇培养
( 1）菇棚的结构
秀珍菇的培养要在菇棚里进行。整个菇棚长60米，宽10米，高4米。主实墙一面每隔1米有一个直径为10厘米的通风孔，便于通风的需要。两侧实墙厚40厘米，中间夹有20厘米宽的保温泡沫板。
其他部分由钢架搭造，外部搭有一层塑料薄膜、一层棉布和一层遮阳网。塑料薄膜与地面接触的部位接有宽度为一米的防虫网。地面为砖地，既解决了土质地面浇水的泥泞问题，又优于水泥地，便于退耕还林，节约了成本。
(2）菇床的结构
这里介绍一个方法比较简单的菇床结构。菇床最下层是一排立着排放的红砖，每块砖间隔40厘米左右，然后在砖上搭一层竹竿，之后便可以排放栽培袋了。每排栽培袋都用竹竿隔离,一般可搭高度为1.5-2米左右。既节约了成本，又有效地利用了菇棚的场地。两排菇床之间间隔1米，最右侧留有一米左右的过道，可搭菇床40排左右。这样一个600平方米的菇棚可放栽培袋2万袋左右。
(3）出菇培养
菇棚温度控制在20-27摄氏度之间，空气湿度85%左右，菌丝发菌阶段不需要光照。但这时要经常检查菌袋，为了防止杂菌感染，一旦发现霉烂变质的，要及时清除。栽培食用菌一般不提倡用药物防治病虫害，所以我们要做到早发现早清除。在这样的条件下，大概经过30天的时间菌丝就会长满菌袋。
这时要用小刀隔开袋口，割掉颈圈和盖口部分，开始出菇了。此时要用喷雾器喷些水，一般每天喷2次，早晚各一次即可，并且保持地面长期湿润，达到适宜的湿度。
一般3-5天就可以看到栽培袋表面出现大量的菇蕾。此时应该勤喷水，勤通风。但是切忌向菇蕾直接喷水，可向地面浇水和空中喷雾。喷水时间增加到每日4-5次,通风时卷起大棚外部的棉帘使之和通风孔达到空气流通的效果。
通风时间可以选择上午 9:30和下午4:30，每日两次，每次30 分钟，同时也满足了秀珍菇生长所需的光照。此时，是秀珍菇生长成型的关键时期，如果通风和光照时间掌握不好，很容易形成畸形菇。让这一时期的空气湿度保持在85%-90%左右最为适宜。
此时给予一定的温差刺激是秀珍菇高产的第三个要素。可以采用白天覆膜，晚上揭膜的方法，达到8-12摄氏度的温差刺激，让温度保持在10-25摄氏度之间。有条件的地方也可以采用制冷机打冷，给予10摄氏度左右的低温刺激。将快要出菇的部分栽培袋，用塑料布覆盖，然后用打冷机打冷，被覆盖部分便会慢慢的降温。持续24小时左右，恢复原来的生长环境即可。
(4）采收
当秀珍菇的菌盖直径达到3厘米以上，边缘内卷的时候就可以采收了。采收时用剪刀沿秀珍菇根部剪下，也可以用手轻轻摘下，再用剪刀剪去菇脚。采收时应注意，轻拿，轻放。在采收前2天，应该停止喷水或者少水，这样有利于秀珍菇的保鲜加工。
第一潮菇全部采完后，当天应该全部去掉表面干老根与枯死的菇及菇蕾。以后每潮菇的管理和采收与第一潮菇相同。一般可采收5-6潮，每袋可以采收鲜菇0.5千克左右。
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