山西传统名吃有哪些，如下：
1、清徐灌肠是山西著名的传统小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜。
2、太原头脑是太原市的一种传统风味小吃，属于晋菜，该菜品由肥羊肉、藕、山药等食材做成；其汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。
3、灵丘黄烧饼是山西省灵丘县的传统特色小吃，由于其色泽金黄，味道可口，广受青睐。源于清期中叶，距今已有四百年的历史,形状美观、香甜酥脆、可口味美、油多不腻，日久存放，不变质味。
4、应县凉粉是用淀粉制成的。是当地别具风味的一种传统特色小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。
5、阳泉漂抿曲，亦称抿曲、小河捞，是山西阳泉的一种传统面食。
山西省简介
山西，简称“晋”，中华人民共和国省级行政区，省会太原，位于中国华北，东与河北为邻，西与陕西相望，南与河南接壤，北与内蒙古毗连，介于北纬34°34′—40°44′，东经110°14′—114°33′之间，总面积15.67万平方千米。截至2020年4月，山西省共辖11个地级市，市辖区26个、县级市11个、县80个。截至2021年末，山西省常住人口3480.48万人。
山西省地势呈东北斜向西南的平行四边形，是典型的为黄土覆盖的山地高原，地势东北高西南低。高原内部起伏不平，河谷纵横，地貌有山地、丘陵、台地、平原，山区面积占总面积的80.1%。山西省地跨黄河、海河两大水系，河流属于自产外流型水系。山西省地处中纬度地带的内陆，属温带大陆性季风气候。山西地处秦晋文化区，历史代表文化为“三晋文化”。
晋菜分为（南、北、中）三派。
晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
晋菜具有地域性，形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合：即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派、山西清真菜和山西面点。
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系，不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳”通天下。
晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
菜点可分为南、北、中三派
1、南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。
2、北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。
3、中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
都说山西好风光，地肥水美五谷香。
山西有着悠久的 历史 ，古老的乔家大院，彰显着晋商的辉煌。丰厚的煤矿，源源不断的供给着全国各地。当地的陈醋味道更是一绝。
有人说，山西美景像条汉子，线条分明。也有人说，山西的美味，像个姑娘，多姿妖娆，很有韵味。
而在我看来，正是山西这种可圈可点的美景和 美食 ，才吸引了更多的人慕名而来，让人流连忘返。
那么，来到山西，要想将山西特色收入囊中，那么就一定要品尝一下山西的5道晋菜，都是“晋菜之魂”，老板还以为你是山西人。
1、山西过油肉
山西过油肉是山西的一道特色晋菜，是山西人的最爱。
舅妈是山西的，过年去她家饭的时候她就特意做了这道菜。
很多人一听“过油肉”这个名字可能以为是“油炸肉”或者“炒肉片”。
但其实这可不是普通版炒肉片。首先这里的肉一定是要腌制过的，第二对“过油”要有一定的技术把控，并且过程还使用了“醋”，再配上蒜薹和木耳搭配，整道菜就是你现在看到的样子，肉片是颜色金黄，上面还沾着油，夹起一块，咬上一口，肉片的质感外酥里嫩，感觉满口生香，虽说微油，在加上一个蒜薹木耳配着吃，荤素适宜，特别的爽口。这个时候在来上一碗大米饭，将肉片和菜汁一起混合着吃，真的是又香又下饭。
2、酱梅肉荷叶饼
这道菜可是山西人最爱吃一道荤菜，属于山西的特色菜。
在山西人的各大宴席上酱梅肉荷叶饼是必不可少的，老人孩子都爱吃。从外观上看着到菜于梅菜扣肉有着相似，不过这里面有新的创意。将五花肉里加入香料，大葱，料酒等调料煮至六七分熟，然后再切成片，把酱豆腐汁和它一起蒸一下，熟了后用荷叶饼夹着吃，咬上一口，香嫩流油，口感浓郁，吃上一次真的是一种享受。
3、牛肉栲栳栳
牛肉栲栳栳是山西平遥的一道特色 美食 。
我曾经到山西有幸吃过，让我念念不忘。它的做法不算复杂，就是将山西特有的莜面做成小圈圈浇上牛肉。
重点来了，就是煮熟后浇上特质的牛肉酱，味道是特别的香嫩，酱中有牛肉沫还有蒜沫，味道浓郁鲜香，面还特别的劲道，真的是越嚼越香。别的地方绝对做不出来这个味道，因为这里的牛肉酱有特质的秘方。
4、糖醋鱼
糖醋鱼是山西的一道特色经典菜，当地人也是特别喜欢这道菜。
虽然外地其他各省也有糖醋鱼，但是我感觉还是山西的味道更好吃，味道更加的嫩滑鲜美。
这道菜用的是流经山西的黄河鲤鱼，加上当地非常有名的山西陈醋调味，做出来的糖醋鱼味道很醇厚，酸甜可口，鱼肉入味十足，而且山西醋很好的去除了鱼腥味，所以味道上更加鲜美。
5、葱爆柏籽羊肉
葱爆柏籽羊肉是山西很有名气的一道特色晋菜。
这道菜非常的滋补，主要食材是羊肉， 将羊肉切片，放入大葱，酱油还有生姜等调味后爆炒一下，做出来味道鲜美扑鼻，羊肉配着大葱，荤素搭配，非常鲜美，吃上一口葱味十足，关键味道不膻，喜欢吃羊肉的朋友千万不要错过了。
山西最出名的9道名菜，特色晋菜菜谱，酸甜香咸，看完就饿了。山西是位于黄河中游东岸,华北平原西面的黄土高原上。提起山西的 美食 ，很多人都会想到刀削面。其实山西的远远不只有面食类的 美食 ，还有很多很好吃的名菜。经过我的收集有9道名菜，下面我来一一给大家分享这9道名菜，看看有没有你喜欢吃的名菜吧！
山西过油肉是山西的传统名菜。山西过油肉是山西人最爱吃的下饭菜之一。山西过油肉是猪里脊肉切片后加调味料腌制入味，再放入油锅里炸，然后捞出控油和蒜薹，黑木耳，洋葱和调味料一起炒熟后装盘即可。山西过油肉的颜色微黄，荤素搭配，口感：香咸酸嫩可口，是一道非常好吃的下饭菜。
沙棘开口笑是山西的传统特色名菜。沙棘开口笑这个名字就非常好听。沙棘开口笑摆盘非常好看，红里透黄，像花一样。沙棘开口笑选用大枣、黄米、南瓜、高粱米、沙棘、红豆、玉米、麦仁等多种粗粮食材一起制作而成的。沙棘开口笑口感：香甜软糯，非常好吃。
黄芪羊肉汤是山西的传统名菜。黄芪羊肉汤是冬天里最适合喝的一道滋补汤，冬天天冷多吃羊肉对身体有驱寒，滋补的好处。羊肉最滋补的做法就是炖汤了。黄芪羊肉汤是将羊肉和黄芪一起炖汤，非常滋补。黄芪羊肉汤的口感：香咸可口，非常不错。寒冷的冬天喝一碗黄芪羊肉汤，全身都暖和了。
酱梅肉荷叶饼是山西的十大名菜。酱梅肉荷叶饼是一道非常好吃的蒸菜。一般是用荷叶饼夹酱梅肉一起，口感：香咸可口，软烂入味，肥而不腻，酱香味十足，非常不错。酱梅肉荷叶饼是山西的各种宴席上必不可少的一道硬菜。
定襄蒸肉是山西的特色名菜。定襄蒸肉是以猪肉和土豆作为原料，洗净切块后，加入调味料和粉面拌均匀后装碗里，放入锅中隔水大火蒸熟即可食用了。定襄蒸肉的口感：软糯香咸，非常入味好吃。定襄蒸肉是最适合冬天食用的一道蒸菜。定襄蒸肉是很多山西人爱吃的一道荤菜。
山西什锦火锅是山西的十大名菜，也是山西人冬天里最爱吃的火锅菜。山西什锦火锅一般选用前腿肉和五花肉，搭配虾，羊肉和各种新鲜的蔬菜一起烫煮而成。冬天很多人都爱吃火锅，因为火锅的味道好，可以吃到各种荤素菜，吃完人都非常暖和。所以山西什锦火锅是冬天里最不可少的 美食 。
黄河鲤鱼炖豆腐是山西的传统名菜。黄河鲤鱼炖豆腐是选用黄河鲤鱼和炖豆腐一起炖煮而成。黄河鲤鱼炖豆腐经过炖煮后的，鱼肉鲜嫩可口，豆腐香嫩入味，非常好吃。
酸汤羊肉是山西特色名菜。酸汤羊肉是选用新鲜的新鲜嫩羊肉，切成薄片洗净放入炖汤炖煮入味。酸汤羊肉的汤色金黄，口感：酸爽入味，羊肉香嫩好吃，一点也没有膻味。酸汤羊肉是一道非常值得品尝的名菜。酸汤羊肉是一道滋补又美味好吃 美食 。
葱爆柏籽羊肉是山西的特色名菜。葱爆柏籽羊肉是一道非常好吃的晋菜，是以羊肉洗净切薄片，加入大葱，酱油，生姜，烧酒等食材和调味料爆炒而成。葱爆柏籽羊肉的羊肉搭配大葱，荤素搭配，香味扑鼻，羊肉香嫩可口，葱香味十足，不腥不膻，非常好吃。
山西最出名的9道名菜，特色晋菜菜谱，酸甜可口，看完就馋了。以上就山西的9道名菜，香咸酸甜，非常好吃。对于去除山西 旅游 的朋友，可以再当地品尝这些特色传统菜。其实山西的名菜还有很多，我只是略举了一些名菜，其中做法和用材都是简单讲解而已，具体做法肯定要专业厨师才会。对于还有没有提到的名菜，也欢迎山西的朋友来留言不错。我是@湖北人燕子 ，欢迎你关注我，谢谢！
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