甜酒酿做的时候能用保鲜膜密封，保鲜膜密封能控制不会有新的细菌进入甜酒酿中。
甜酒酿的做法：
把糯米先提前泡好，泡到能一捏就碎的程度就上热锅蒸。蒸的时候打上小孔，让糯米受热均匀，保证所有的糯米都蒸香蒸熟。糯米不能蒸太软，蒸出颗粒感饱满的样子就可以了。太软太硬都会影响发酵，影响出“汁”。
蒸好的糯米用凉开水降温，温度降到35度左右就开始撒上酒曲全部和匀。全部和匀才会发酵更好，不会影响出甜酒酿出汁。和好的糯米饭就到最后一步封存了。在封存前再撒上一层酒曲，用保鲜膜密封起来。然后再放到被窝里面，最后再放进被窝里面，放进暖水袋，三天后甜酒酿就发酵好了。
可以用酸奶功能制作。
主料：糯米500g
辅料：甜酒曲8g、水100ml
1、取500g糯米。
2、加水浸泡3小时以上。
3、当能用手碾碎糯米粒的时候就放入电饭煲里煮熟。
4、米饭煮熟后放凉至放在手上不烫手，约30度。
5、用沸水把米酒桶和铲子都消毒。
6、准备好甜酒曲。
7、把酒曲均匀撒在米饭中，拌匀。
8、把拌好的米饭放入米酒桶里，盖好盖子。
9、面包桶不用放搅拌片，加入100ml水。
10、把米酒桶放入面包桶里。面包桶安放进面包机里。选择酸奶制作，把原来的8小时增加到12小时，启动程序。
11、36小时后米酒发酵完成。
用料
糯米 500g
蜜蜂牌甜酒曲 15g
凉开水 适量
面包机甜酒酿的做法
将500g糯米淘干净后浸泡到指甲掐米粒中间能轻易就碎最好，我浸泡了一晚上。第二天滤水上锅平铺于纱布上，隔水蒸熟，大火20min左右，不能太烂，软香就好。
糯米饭晾到手摸着温就好，用大半碗温开水将15g甜酒曲化开，呈现悬浊液状态，就可以拌入糯米饭了，水量不能太多，否则容易失败。
将拌好甜酒曲的糯米饭倒入面包机桶压紧实，中间挖孔以便观察出酒情况，上面盖上保鲜膜，用橡皮筋箍好，个人喜欢酒味浓郁的，面包机默认酿酒程序是32小时，我额外加了8小时。
在酿制期间，准备一碗凉开水，纯净水也可以，不要用自来水，防止长菌感染。选择几个均匀的时间点，打开保鲜膜洒些凉开水在糯米上，我洒了5次。
40小时后酿制结束，酒香浓郁，品尝还有很清冽的甜味喔。
小贴士
Ⅰ冬季在面包机上盖外套、毛毯，
Ⅱ可以在设定时间结束前的1-2小时关闭电源，给机身盖上东西，可以保温持续发酵并节约用电
1.准备所需的材料：糯米、甜酒曲。
2.将糯米洗净，用水浸泡24小时。
3.糯米浸泡好之后控干水分。
4.将浸泡过的糯米放入蒸笼。
5.上锅蒸30分钟。
6.蒸好的糯米，看起来十分透亮，冷却至30度左右（手摸起来温温的即可）。
7.将糯米放入面包机的桶中，加适量凉白开，将结块儿的糯米打散，再加入甜酒曲，与糯米搅拌均匀（加水的时候要每次少量的加，糯米能打散即可）。
8.将拌好的糯米表面摊平，中间做一个“酒窝”（以便观察出酒情况），放入面包机。
9.设定好程序，发酵30小时（事先查食谱，别人做的有24~36小时，我取了中间值。不同的面包机程序也会有差别，有些直接有米酒功能的，我的面包机的米酒程序在“自制面包”一项中，时间需要自己设定）。
10.做好的米酒，酒味儿很正呢（我忘记盖保鲜膜，表面的一层糯米都干硬了）。
问农村做糯米甜酒酿发酵时,盆口用香蕉叶盖上,没有用保鲜膜全密封,可以吗？
可以的。在没有生产保鲜膜之前，我们国家传统的做法就是用香蕉叶来封的，可以的。酿出的味道是非常独特和传统的。保鲜膜的出现时间并不很长。50年以前，好像就没有保鲜膜，甚至塑料或者是塑料袋也是不常见的。
你好，朋友。
如果没有保鲜膜，可以把揉好的面放在容器里，再用大一点的盆扣上。这样也可以起到密封作用。
预祝面包制作成功！
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