调理肉制品是指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料和其它辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成的非即食类肉制品。常见的调理肉制品有骨肉相连、鸡柳、重组牛排、盐酥鸡块、奥尔良鸡翅等。
调理肉制品预先经过处理，食用前仅需进行加热处理即可，加之种类繁多、营养美味，因此备受消费者喜爱。调理肉制品需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工。
购
购买要严选，冷链要关注
调理肉制品按不同的贮存条件 可分为冷藏调理肉制品（0-4℃贮存） 和冷冻调理肉制品（-18℃以下贮 存）。冷链是保证其产品品质的重要条件，消费者在购买时，应尽量选择冷链系统较为健全的大型商超、农贸市场，避免购买过多汁液渗出的冷藏调理肉制品，以及解冻变软、包装袋中含较多冰霜的冷冻调理肉制品。
存
食用要尽快，保存要恰当
调理肉制品加工过程中未经杀菌，在冷藏或冷冻条件下部分微生物仍会存活或缓慢生长，产品营养及食用品质逐步降低，消费者应在保质期内尽快加工食用。冷冻调理肉制品，尤其是裹粉类调理肉制品，解冻后再次冻结会使产品酥脆度明显下降。所以，为保证产品的口感并减少二次污染，应避免反复冻融。调理肉制品应严格按照产品标签中标注的储藏条件存放，避免食用胀袋或有异味的产品。无论是冷藏调理肉制品还是冷冻调理肉制品，如不立即食用，均建议放入冰箱冷冻室保存。
食
加热要全熟，食用要均衡
调理肉制品在腌制、滚揉等加工环节容易带入微生物，冷藏或冻藏条件下无法彻底抑制腐败菌、致病菌等微生物的生长，因此在食用调理肉制品时应烹饪至全熟，以消除微生物污染的不良影响。经油炸或烤制后的调理肉制品要适量食用，同时应搭配果蔬、杂粮等，以保障营养均衡与健康。
调理肉制品是指以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料和其他辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成的非即食类肉制品。
调理肉制品需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工。常见的调理肉制品有骨肉相连、鸡柳、重组牛排、盐酥鸡块、奥尔良鸡翅等。
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调理肉制品加工过程中未经杀菌，在冷藏或冷冻条件下，部分微生物仍会存活或缓慢生长，产品营养及食用品质逐步降低。因此，消费者购买后应在保质期内尽快加工食用。冷
冻调理肉制品，尤其是裹粉类调理肉制品，解冻后再次冻结会使产品酥脆度明显下降，为保证产品的口感并减少二次污染，这类产品应避免反复冻融。
调理肉制品应严格按照产品标签中标注的储藏条件存放，避免胀袋或有异味。无论是冷藏调理肉制品还是冷冻调理肉制品，如不能立即食用，均建议放入冰箱冷冻室保存。
参考资料来源：人民网-调理肉制品安全食用指南
调理肉和原切肉的区别是：
1、原材料不同
调理牛肉中会添加一定量的调味品以及食用胶在其中，而原切牛肉是纯牛肉，没有添加任何的调味料。
2、形状不同
调理牛肉使用专门的磨具来制作一定的形状，通常为圆形。而原切牛肉则没有固定的形态。
3、烹饪方式不同
烹饪调理牛肉时可以不添加调味料直接烹饪即可，而原切牛肉在烹饪的过程中最好是添加一些调味料来增加风味。
4、包装配料不同
原切牛排指的是不添加任何添加剂的牛排，一般情况下购买正规包装包的牛排，在其包装袋上的配料表中只有牛肉。
而调理牛排则会在牛排上添加一定量的调料，在其包装袋上的配料表上也会有标注里面所含有的具体成分。调理牛排会通过加工处理的方式增加其风味，让消费者们只要经过简单的处理就能得到美味的牛肉。
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1、调理牛肉并非纯牛肉，它的原料来源很多，大部分是那些分割牛肉时剩下的碎肉，也可以简单理解成腌制牛肉，是在牛肉里加入了水和保水剂。
2、让牛肉重量增加，让烹饪后牛肉失水不那么多，口感也比较嫩，调理牛肉餐饮渠道拿货一般不到20一斤，其实调理牛肉就相当于提前用盐水腌制一下，对人体无害，但是有的磷酸盐加太多了就非常难吃！
3、另外还有的调理牛肉是加了亚硝酸盐的，煮熟后肉质会呈现玫瑰红色，这种我就觉得不是很有必要吃，虽然合规添加的亚硝酸盐也没啥问题，但毕竟是有害的物质，能不吃还是不要吃吧。
调理肉是指鲜、冻畜禽肉（包括畜禽副产品）经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。
调理肉有着食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化等优点而深受消费者喜爱，需求量越来越大，是当下国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种。但是我国预制肉制品主要以速冻预制肉制品为主，储存时间短是预制肉制品发展的主要制约因素。
常见的调理肉制品有骨肉相连、鸡柳、重组牛排、盐酥鸡块、奥尔良鸡翅等。常见的调理肉制品有骨肉相连、鸡柳、重组牛排、盐酥鸡块、奥尔良鸡翅等。
预制肉制品，又称调理肉制品，预制肉制品是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。
原料肉经预处理后加入适量辅料和调味料，在常温或冷冻或冷藏贮存，经简单处理即可食用或可直接食用，我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主。如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等，此外还包括预制腌制肉制品、预制发酵肉制品等产品。
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合格的冷鲜肉的鉴定方法
一看：先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。
二嗅：嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的冷鲜肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。
三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。
四压：按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。
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